Che cosa vuol dire davvero “vino armonico”? L’armonia, come in musica, non è una sola. Ogni vino ha equilibri diversi, legati a tipicità e origine: un Barolo non “suona” come un Riesling. Più che una regola, è un esercizio di buon senso.
Un paio di anni fa, guidando una masterclass a Taormina Gourmet (manifestazione di ottimo livello organizzata da Cronache di Gusto), un signore, mentre assaggiavamo mi pare un Aglianico del Vulture in verticale, mi disse “ma questo non è un vino armonico”. Gli risposi che il concetto di “armonia” era essenzialmente musicale, e quella di Bach era diversa da quella di Debussy. Lui mi rispose che Debussy non l’aveva mai assaggiato, scatenando l’ilarità dei presenti.
Perché le definizioni vanno contestualizzate
Ma al di là dell’episodio, quello che dico sempre ai miei amici sommelier è che la contestualizzazione delle definizioni è molto importante. Non possiamo, secondo me, prescindere dalle diverse tipologie, insomma. Soprattutto quando si parla di vini armonici.
Un conto è l’armonia per un Barolo, un conto per un Franciacorta e un altro per un Passito di Pantelleria. Ognuno ha le sue armonie, e sono in relazione con la loro origine e, quindi, con la loro tipicità, o tipologia, come preferite.
Non esiste un’armonia universale (nei vini)
Non esiste, a mio avviso, un’armonia universale, almeno nei vini. Poi, per l’Universo sarà diverso, non discuto. Ma ogni vino ha dei caratteri distintivi e, di conseguenza, equilibri e armonie specifici. Un po’ di tannicità in più per un Barolo o per un Taurasi, ad esempio, non inficia la sua espressione armonica. Come un po’ di acidità tagliente in un Riesling. Senza esagerare, ovviamente, ma nel rispetto delle loro espressioni più tipiche.
Mi sembra un modo per interpretare vini e origini, e bisogna articolare in funzione di questo le definizioni che attribuiamo a ciascun vino. Non sarà legge apodittica, ma un esercizio di buon senso.
