Ricetta della settimana
Quiche agli asparagi, pisellini e gorgonzola
Ricetta primaverile di origine francese, che ben si adatta al Toscana Bianco Incanto Mediterraneo 2023 Tenuta Casadei. Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia (rettangolare o rotonda a seconda della propria teglia), 1 mazzo di asparagi, 200 g...
Millefoglie di spatola
La millefoglie di spatola con vastedda del Belice, crema di porri e patate e sauté di vongole veraci è un piatto del ristorante siciliano Casa & Putia. Ci abbiniamo la Salina Secca del Capo 2023 Colosi. Ingredienti per 2 persone:...
Ravioli di branzino e funghi porcini al profumo di Malvasia
Questa ricetta è stata creata dalla food blogger Lucia Antenori per partecipare al Challenge #AromaMalvasia in occasione dell’evento “Valtidone Wine Fest”. Ovviamente la abbiniamo a una Malvasia locale: Colli Piacentini Malvasia Baciamano 2021 Mossi 1558. Ingredienti per 2 persone: Pasta...
Farfalle con fave, guanciale e provolone piccante stagionato
Queste farfalle sono un primo piatto di facile esecuzione che si basa sulla qualità delle materie prime utilizzate: fave, guanciale e provolone piccante Valpadana Dop. Ci abbiniamo il nuovo vino di Caparra & Siciliani, il Cirò Rosso Classico Superiore Riserva...
Tagliata di manzo con melanzane saltate e salsa al basilico
La tagliata di manzo con melanzane saltate e salsa al basilico è una ricetta dello chef Matteo Giudici proposta in abbinamento con il Brunello di Montalcino 2019 Paradiso di Cacuci. Ingredienti per 4 persone per la tagliata di manzo con...
Riso rosso selvaggio con asparagi, piselli e prosciutto di Praga croccante
Questo piatto dal profumo intrigante si sposa benissimo con il Colli di Luni Vermentino Etichetta Grigia 2022 Cantine Lunae che proponiamo in abbinamento. Dal chicco rosso e allungato, il riso rosso selvaggio era ritenuto una specie infestante delle risaie ed...
Polpettone al cartoccio con fagiolini e salsa al basilico
Gustoso piatto di carne, leggero e saporito, che abbiniamo al Provincia di Pavia Rosso Gaìna 2021 Montelio, un vino di spiazzante semplicità che deriva dal vitigno Uva di Cascina, un autoctono riscoperto non molti anni fa. Ingredienti per 4 persone: ...
Filetto di maialino in crosta
Per questo piatto mi sono ispirata alla ricetta dello Chef Giovanni Santoro dello Shalai Resort di Linguaglossa (Ct) che prevedeva una crosta con pistacchi e mandorle e una crema al Marsala. Ho preferito una salsa al Brunello per abbinarci l’ottimo...
Insalata di razza al balsamico
Da completare con pinoli, uva passa e melograno, servire con la rucola e abbinare al Costa d’Amalfi Furore Bianco 2023 Marisa Cuomo. La ricetta è dello chef Giorgio Locatelli. Ingredienti per 2 persone: 800 g razza, 1.5 ml acqua, 1...
Crostone con alici e cicoria
L’idea di questo piatto è di Adriana Sirone e Emanuele Gregorio del ristorante messinese Casa e Putia. Proponiamo un abbinamento fuori zona con la Vernaccia di San Gimignano Vigna Santa Margherita 2021 Panizzi. Ingredienti per 4 persone: 4 crostoni di...
Pasta con le sarde
Piatto tipico siciliano per un abbinamento “eretico”: il Veneto Bianco Multivintage Hey French, You Could Have Made This But You Didn’t, Edizione III, Pasqua Vigneti e Cantine. È un piatto che può essere preparato da marzo a settembre, durante il...
Crespelle al salmone scozzese affumicato e robiola
Facile ricetta dello chef Gianpaolo Ghilardotti di Foodlab che abbiniamo all’Alto Adige Pinot Bianco Sirmian 2022 Nals Margreid. Ingredienti per 2 persone: Per le crespelle: 2 uova, 125 g di farina, 300 ml di latte, poco burro Per il ripieno:...
Risotto al cavolo nero con pancetta croccante e fontina
Abbiniamo a questo gustoso risotto il Chianti Classico 2021 Castello di Querceto. La ricetta è stata proposta dallo Chef Roberto Tornari del Testina Milano in occasione di FontinaMI, evento ideato dal Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina: rinomati chef...
Hamburger capperi e cipolla con broccoletti ripassati
Ricetta di facile fattura e sicuro risultato che abbiniamo al Lazio Cesanese Matidia 2021 di Casale del Giglio. Ingredienti per 4 persone: Per gli hamburger: 600 g carne di manzo macinata (reale, punta di petto, ecc), 1 cipolla rossa di...
Mousse di ricotta, amarene e croccante alla vaniglia
Questa golosa sinfonia di sapori è una creazione dello chef Giuseppe Mulargia del oRistorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino a Roma. Abbiniamo questa delizia al Mitterberg Bianco Passito Sissi 2019 Cantina Merano. La soffice mousse si presenta con la...
Pallotte abruzzesi
Preparazione con uova e pecorino romano dello chef romano Alessandro Verdenelli. Proponiamo un abbinamento regionale con il Cerasuolo d’Abruzzo Superiore Villa Gemma 2022 Masciarelli. Ingredienti per 4 persone: Per le pallotte: 6 uova; 360 g pecorino romano Dop grattugiato; 120...
“La Fassona va in montagna”
Tartare di Fassona con fonduta di fontina d’alpeggio, al profumo d’arancia. La proposta è dello Chef Andrea Sconfienza di Ciz Cantina e Cucina di Milano. Ci abbiniamo il Toscana Rosso La Quinta 2021 Podere Giodo di Montalcino. Ingredienti per 2...
Spaghettoni alla finta gricia
A questi spaghettoni alla finta gricia, ideata dallo chef Matteo Giudici, abbiniamo il Venezia Chardonnay Bianco dell’Arnasa 2022 di Castello di Roncade Ingredienti per 4 persone: 320 gr di spaghettoni trafilati al bronzo; 10 foglie di salvia; 80 gr di...
Salmone selvaggio Sockeye su tortino di patate
Completiamo la ricetta con mandorle tostate e brodetto di lattuga. Ci beviamo in abbinamento il nuovo cru di Vermentino di Bulichella: il Costa Toscana Vermentino Tuscanio 900 2022. La ricetta è firmata da Gianpaolo Ghilardotti, chef imprenditore alla guida di...
Risotto all’Amarone della Valpolicella
Il risotto all’Amarone della Valpolicella – è notizia di questi giorni - si candida a diventare ufficialmente De.Co (Denominazione Comunale, marchio di attestazione di origine geografica). Festeggiamo la candidatura di questo piatto tradizionale abbinandolo a un vino del territorio: l’Amarone...
Polpette di carne
Le polpette sono un piatto classico della cucina italiana, ogni famiglia ha la sua variante. Ve ne propongo una delle tante, da provare con il Rosso di Montalcino 2020 Paradiso di Cacuci. Ingredienti per 4 persone: 250 g. carne macinata...
Fegato di vitello con cipolle stufate su purea di cavolfiore
Una ricetta, questa del Fegato di vitello con cipolle stufate su purea di cavolfiore, tutta da provare, dai sapori insoliti ma molto gustosi, che abbiniamo al Trebbiano d’Abruzzo Laus Vitae 2021 Citra. Ingredienti per 4 persone: 2 fette di fegato...
Rollè di pollo arrosto
Un piatto che piace anche ai bambini, servito - per gli adulti - con il Chianti Classico Riserva Ruello 2019 Boschetto Campacci. Ingredienti per 4 persone: 1 pollo da circa 2 kg disossato, 2 uova, 1 cucchiaio di farina 00,...
Stinco di maiale al forno
Un ingrediente spesso sottovalutato, ma molto gustoso. Lo proponiamo in abbinamento con lo strepitoso Amarone della Valpolicella Marne 180 2019 Tedeschi. Ingredienti per 4 persone 2 stinchi di maiale freschi; ½ litro di vino rosso, rosmarino, salvia, 2 foglie di...
Il tonno e la cacciatora
Il ristorante messinese Casa e Putia propone questa ricetta con il tonno alletterato, cacciatora croccante, olio EVO di oliva minuta, salsa tonnata con capperi canditi di Salina. Lo abbiniamo al Trentino Bianco Riserva Conte Alessandro 2018 Tenute Sajni Fasanotti. Ingredienti:...
Tortelli di erbette e ricotta con salmone affumicato
Le feste si avvicinano e il salmone affumicato è un vero e proprio must per i menù natalizi, semplice, versatile e dal sapore intenso. Proviamolo in questo primo piatto completato con burro, parmigiano reggiano e schiuma di latte e beviamoci...
Pappardelle al ragù di cinghiale
Questo piatto è un classico della cucina toscana ed è perfetto per esaltare i sapori del Nebbiolo d’Alba Roccheri dei Marchesi di Barolo, poiché il gusto robusto del cinghiale si sposa bene con la struttura del vino. Ingredienti per 4...
Mezze maniche alla gricia
Proponiamo questa classica ricetta romana nella versione dello chef Stefano Bartolucci e ci abbiniamo un vino marchigiano: il Marche Impero Blanc de Pinot Noir 2021 Fattoria Mancini. Ingredienti per 4 persone: 360 g mezze maniche; 200 g guanciale; 100 g...
Filetti di aguglia con insalata di pesche bianche
Questa ricetta dello Chef Carmelo Floridia, ideata ai tempi in cui lavorava alla Locanda Gulfi di Chiaramonte Gulfi (RG), prevede l’aguglia imperiale marinata a secco, con insalatina di pesche bianche alla melissa e olio al cappero di Pantelleria. La abbiniamo...
Scampi al burro con avocado e gelato al ribes
Un piatto di facile quanto rapida realizzazione basato sulla qualità e la freschezza della materia prima, da abbinare al Trentodoc Primo Dominie delle Tenute Sajni Fasanotti. Ingredienti per 4 persone: 8 scampi, 70 g burro, 8 foglie di basilico, pepe...