Completiamo la ricetta con mandorle tostate e brodetto di lattuga. Ci beviamo in abbinamento il nuovo cru di Vermentino di Bulichella: il Costa Toscana Vermentino Tuscanio 900 2022.
La ricetta è firmata da Gianpaolo Ghilardotti, chef imprenditore alla guida di Foodlab, azienda tutta italiana (ha sede nel cuore della Food Valley parmense) che, con il suo brand Fumara, da oltre vent’anni è specializzata nella lavorazione e nell’affumicatura di salmone proveniente dai freddi mari del Nord.
Il salmone selvaggio Sockeye proviene dalle acque più fredde dell’Oceano Pacifico, lassù nei mari che bagnano l’Alaska. Questo salmone ha dimensioni medie e una forma più sottile rispetto a tutte le altre specie. Selvaggio per natura, libero fra le onde, è sempre in movimento: la sua carne, magra e soda ha un gusto deciso e dalle spiccate note marine.
Ingredienti per 4 persone:
400 g Salmone Selvaggio Sockeye, 400 g patate, mandorle tostate, 10 foglie di lattuga grandi
Preparazione:
Lessare le patate, tagliarle a piccoli cubetti, schiacciarle con una forchetta e condirle con olio evo, sale, pepe e scaglie di mandorle tostate.
Mettere le patate in uno stampo tondo e realizzare 4 dischi alti 1 cm l’uno.
Scottare le foglie di lattuga in acqua bollente salata per 15 secondi, raffreddarle in acqua e ghiaccio e frullarle con un pizzico di sale.
Impiattare posizionando le fettine di salmone affumicato sopra al tortino e il brodetto di lattuga ai lati.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Costa Toscana Vermentino Tuscanio 900 2022 Bulichella
Giallo paglierino intenso. Spiccate note mediterranee, erbe aromatiche e sentori agrumati. Sapore di piacevole sapidità e buone struttura e concentrazione, equilibrato e persistente.
Zona di produzione: in Val di Cornia, a 2 km da Suvereto, il borgo medioevale più a nord della Maremma, affacciati sul mare che ha in fronte l’isola d’Elba.
Vitigno: 100% Vermentino proveniente esclusivamente dalla Vigna 900. Poca quantità e selezione delle uve per esaltare e concentrare la qualità delle viti, molto lavoro in vigna per interpretare anno per anno le esigenze e le peculiarità che andranno a caratterizzare il millesimo di produzione.
Vinificazione: in acciaio, sui lieviti per qualche mese.
Temperatura di servizio: 10-12°C.
Abbinamenti consigliati: Ottimo con antipasti, primi piatti delicati e piatti di pesce
