GourmetRicetta della settimana

“La Fassona va in montagna”

Tartare di Fassona e Toscana Rosso La Quinta 2021 Podere Giodo di Montalcino

Tartare di Fassona con fonduta di fontina d’alpeggio, al profumo d’arancia. La proposta è dello Chef Andrea Sconfienza di Ciz Cantina e Cucina di Milano. Ci abbiniamo il Toscana Rosso La Quinta 2021 Podere Giodo di Montalcino.

Ingredienti per 2 persone

200 gr di scamone di Fassona, 8 gr di capperi tritati, sale pepe e olio evo q.b., 100 gr di Fontina Dop (per fonduta), 30 gr di panna, 2 grattate di noce moscata, scorza d’arancia

Procedimento:

Battere la carne al coltello, condire con olio, pepe, sale e capperi tritati finemente.

Fondere a bagnomaria la fontina con la panna e aggiungere la noce moscata.

Impiattare la tartare in piatto fondo e mettere lateralmente la fonduta, con una sac à poche o con un cucchiaio, fino ad arrivare a filo superiore della carne.

Prima di servire, grattugiare la scorza di arancia sia sulla carne che sulla fonduta.

Ricetta a cura dello Chef Andrea Sconfienza di Ciz Cantina e Cucina di Milano

Toscana La Quinta 2021 Podere GiodoVino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Toscana La Quinta 2021 Podere Giodo

Rubino intenso e brillante. Naso fruttato di ciliegia e visciole, spezie gialle e note floreali. Trama media accattivante ed equilibrata con ottimi tannini e grande scorrevolezza. Magnifica la progressione avvolgente, sapida, saporita che dona un finale persistente.

Zona di produzione: tra Sant’Angelo in Colle e Sant’Antimo a Montalcino, 3 ettari di vigneto a 400 metri di altitudine, esposizione sud-est, con suolo di medio impasto ricco di scheletro.

Vitigni: 100% Sangiovese. Età delle vigne da 7 a 10 anni, tipologia di allevamento cordone speronato con densità di 6.600 piante per ettaro. Resa per ettaro 50 quintali di uva.

Vinificazione: 7 giorni di fermentazione alcolica in tini d’acciaio e 13 giorni di contatto con le bucce. Maturazione di 12 mesi in parte in tonneau da 700 litri e legni grandi da 25 hl e in parte in cocciopesto da 27 hl, seguiti da passaggio in cemento. Circa 6 mesi in bottiglia

Gradazione alcolica: 14% vol.

Temperatura di servizio: 18°C.

Produzione: 13.000 bottiglie

PRODUTTORI

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