Gustoso piatto di carne, leggero e saporito, che abbiniamo al Provincia di Pavia Rosso Gaìna 2021 Montelio, un vino di spiazzante semplicità che deriva dal vitigno Uva di Cascina, un autoctono riscoperto non molti anni fa.
Ingredienti per 4 persone:
600 g. carne di vitello macinata, 200 g. prosciutto cotto, 2 fette pancarré, 1 bicchiere latte, 2 uova intere, 50 g. Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 cucchiaio di santoreggia tritata, noce moscata, sale q.b., 600 g. fagiolini, 1 cipollotto fresco bianco, olio evo e aceto di mele q.b.
Per la salsa al basilico: 1 mazzo di basilico, 6 g. sale, 4 g. zucchero, 1 tazzina olio evo
Procedimento:
Mondare i fagiolini, lessarli in abbondante acqua salata bollente e freddare in acqua e ghiaccio per preservarne il colore.
Mettere in una ciotola il vitello, il prosciutto cotto tritato, le uova, il Parmigiano, l’aglio, i capperi, la santoreggia, il pane inumidito nel latte e ben strizzato, una grattata di noce moscata. Impastare tutti gli ingredienti e regolare il sale.
Stendere su un piano un foglio di alluminio della misura adeguata e coprire con un pezzo di carta forno. Creare un cilindro con il composto e avvolgerlo nelle carte, sigillando bene le estremità. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 1 ora.
Sbollentare le foglie di basilico nell’acqua bollente con il sale e lo zucchero. Freddare in acqua e ghiaccio, scolare e frullare con olio evo a filo. Regolare di sale.
Una volta cotto il polpettone, lasciarlo freddare ancora incartato, quindi aprirlo e tagliarlo a fette.
Servire sui fagiolini conditi con olio evo, sale e poco aceto di mele. Decorare con cipollotto tritato e qualche cucchiaio di salsa di basilico.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Provincia di Pavia Rosso Gaìna 2021 Montelio
Colore rosso rubino intenso e vivo. Fragrante e fruttato, con note di ciliegia scura e accenni fermentativi. Sapore teso, salino, di facile bevibilità e con ricordi speziati nel finale.
Zona di produzione: l’azienda si trova a Codeville, nell’Oltrepò Pavese, e i vigneti si estendono da un’altitudine di 140 fino a 280 metri slm con esposizione da est a ovest.
Vitigni: 100% Uva della Cascina, vitigno autoctono della Valle Staffora riscoperto grazie alla collaborazione con il Professor Attilio Scienza dell’Università di Milano ed al centro sperimentale di Riccagioia. I vigneti sono condotti in regime di viticoltura integrata, gestendo il suolo con inerbimento e pacciamatura, applicando un limitato numero di trattamenti e utilizzando solo prodotti a basso impatto ambientale.
Processi produttivi: vinificazione in cemento, affinamento in acciaio e almeno 4 mesi di bottiglia.
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Temperatura di servizio: 16°C.
Abbinamenti consigliati: cappone ripieno.
Prezzo medio a scaffale: € 11
