Ricetta del risotto con la trota salmonata semplice quanto gustosa che abbiniamo al Trentodoc Rosé Brut De La Rose delle Tenute Sajni Fasanotti.
Ingredienti per 4 persone:
350 g. riso Carnaroli, 4 filetti trota, 50 grammi burro, 2 scalogni, 1 rametto timo, 2 bicchieri vino bianco, 1 litro fumetto di pesce, sale, pepe
Preparazione:
Cuocere le trote per alcuni minuti in una pentola con una noce di burro, a fuoco molto vivace, sfumando con vino bianco secco.
In una casseruola a parte, dorare lo scalogno e unire il riso, lasciandolo tostare per alcuni minuti.
Unire il fumetto di pesce poco alla volta, fino a ultimare la cottura.
A cottura quasi ultimata, unire i filetti di trota sminuzzati, mescolando delicatamente. Mantecare col resto del burro e far riposare qualche minuto.
Servire ben caldo, cospargendo i piatti con qualche fogliolina di timo.
Vino in abbinamento:
Trentodoc Rosé Brut De La Rose Tenute Sajni Fasanotti
Rosa chiarissimo con riflessi dorati, perlage finissimo e persistente. Al naso profumi delicatamente fruttati con frutti di bosco e floreali di fiori di campo e rosa canina. Al palato si conferma finissimo il perlage, mentre freschezza, leggerezza e setosità sono la cifra stilistica di questo piacevole Trentodoc.
Zona di produzione: nel Comune di Mori, sulla sinistra di Besagno, a un’altitudine di 330 metri, difesa dal vento e dal freddo grazie al Monte Baldo. L’area è a picco su Mori e sulla Vallagarina e gode della luce e del calore del sole, dall’alba al tramonto. Il terreno è composto da rocce basaltiche, vulcaniti e da altri infiniti depositi minerali che risalgono al tempo dell’attività vulcanica del Monte Baldo.
Vitigni: 100% Pinot Nero.
Vendemmia: manuale svolta all’inizio di settembre.
Vinificazione: Metodo classico, 36 mesi sui lieviti.
Temperatura di servizio: 8°C
Abbinamenti consigliati: perfetto come aperitivo, si abbina a primi leggeri, con condimenti a base di pesce o di verdure, e a sofisticati piatti di pesce.
