Una frittura leggera e aromatica, perfetta con il Lambrusco di Sorbara Spumante Brut Dantesco Villa di Corlo, che – tra effervescenza e acidità – pulisce il palato dal fritto senza bisogno del limone.
Ingredienti per 4 persone:
400 g alici fresche; 400 g calamari; 2 rametti di rosmarino fresco; 6 foglie di salvia; 1 rametto di timo fresco; Farina di semola rimacinata q.b.; Sale marino fino q.b.; Olio di arachidi per friggere
Preparazione:
Preparare il pesce: eviscerare e diliscare le alici. Pulire i calamari staccando la testa dal mantello ed estraendo la penna di cartilagene; levare le interiora ed eliminare la pelle esterna. Sciacquare e tagliarli ad anelli di circa mezzo centimetro.
Sciacquare velocemente alici e calamari e asciugali bene con carta da cucina.
Aromatizzare la farina e infarinare: tritare finemente rosmarino, salvia e timo; mescolarli alla farina di semola.
Passare alici e calamari nella farina aromatica, eliminando l’eccesso con l’aiuto di un colino.
Friggere: portare l’olio a 170–175°C e friggere poco alla volta per 3-4 minuti, così rimane croccante.
Scolare e servire: scolarli con una schiumarola, asciugare su carta assorbente, salare leggermente e portare in tavola ben caldi.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Lambrusco di Sorbara Spumante Brut Dantesco Villa di Corlo
Rosato intenso con bella spuma rigogliosa e persistente. Ventaglio olfattivo fruttato, lamponi e ribes, insieme a lievi note di violetta. Bocca tesa e fresca con leggero retrogusto amarognolo.
Zona di produzione: vigneti nelle grave del Secchia, tenuta di Sozzigalli (MO). Terreni di medio impasto tendenti al limoso da sedimenti alluvionali.
Vitigno: 100% Lambrusco di Sorbara. Densità di impianto 2.500 ceppi/ha a GDC.
Processi produttivi: macerazione a freddo sulle bucce per una notte, seguita dalla spumantizzazione Charmat con sosta sui lieviti per almeno 10 settimane. Affinamento di un mese in bottiglia.
Gradazione alcolica: 11% vol.
Residuo zuccherino: 9 g/l.
Temperatura di servizio: 6-8°C.
Abbinamenti consigliati: antipasti in genere, salumi e frittura di pesce.
