GourmetRicetta della settimana

Galette salata di coste, speck e fontina

Piatto dai mille sapori di facile realizzazione che abbiniamo al Veneto Rosso Passione Sentimento 2021 Famiglia Pasqua.

Ingredienti per 4-6 persone

Per la pasta: 200 g di farina 00 + farina extra per la spianatoia, 100 g di farina di segale, 80 ml circa di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale
Per la farcia: 300 g di Fontina Dop, 50 g di speck a fette, 400 g di costine colorate, 30 g di pinoli, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, 2 tuorli, 100 ml di panna fresca, sale e pepe

Preparazione:

Per la pasta: Mescolare le due farine con il sale, fare un incavo al centro e versarci l’olio. Iniziare a impastare con la punta delle dita unendo a poco a poco circa 100 ml di acqua fredda e impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico che non attacchi alle mani.

Formare un panetto, coprirlo con la ciotola capovolta e lasciarlo riposare mentre si prepara la farcia.

Per la farcia: Mondare la verdura e tagliarla a strisce di un cm, tuffarla per 5 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla e strizzarla bene. Scaldare 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato in una padella antiaderente; unire i pinoli e, dopo un minuto, le costine e saltarle a fuoco vivace per un paio di minuti. Toglierle dal fuoco ed eliminare l’aglio.

Privare la fontina della crosta e grattugiarla con una grattugia a fori larghi. Tagliare lo speck a striscioline. Rompere le uova in una ciotola, unire la panna e condire con sale e pepe. Mescolare bene con una forchetta poi incorporare la fontina, le costine e lo speck.

Stendere la pasta sul piano di lavoro infarinato in un cerchio di circa 35 cm di diametro e trasferirlo su una teglia foderata di carta da forno.

Disporre la farcia al centro lasciando liberi 5-6 cm di bordo; ripiegare la pasta verso il centro e infornare per circa 35 minuti finché la pasta comincerà a dorare. Servire tiepida.

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Veneto Rosso Passione Sentimento 2021 Famiglia Pasqua

Rosso rubino intenso. Al naso si presenta complesso, con spiccate note di frutti rossi, ciliegie candite, prugne, sentori di spezie e cenni di liquirizia. Al palato è equilibrato e succoso, rotondo, morbido e avvolgente, con tannini vellutati e finale fruttato.

Zona di produzione: Zona est della Valpolicella.

Vitigni: Merlot 40%, Corvina 30%, Croatina 30%.

Vendemmia: Metà settembre. Le uve raccolte a mano si lasciano appassire in cassette di legno all’interno del Fruttaio, dove gli acini, grazie al controllo dell’umidità e al ricircolo dell’aria, perdono circa il 30% di acqua e raggiungono un’alta concentrazione di zuccheri.

Vinificazione: Avendo le uve tempi di maturazione diversi, la vinificazione avviene separatamente in fermentini di acciaio e, solo successivamente viene creato il blend che matura in tonneaux di rovere per 6 mesi.

Gradazione alcolica: 14% vol.

Temperatura di servizio: 16°C.

Abbinamenti consigliati: carni rosse, cacciagione o formaggi stagionati.

Curiosità: Capostipite e punto di partenza del progetto Passione Sentimento. Uno scatto originale del cortile di Giulietta – personaggio noto a tutti gli innamorati del mondo – ad opera del fotografo Giò Martorana, è diventato l’abito unico di questi vini, elemento inconfondibile della loro identità.

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