GourmetRicetta della settimana

Involtini saporiti con prosciutto e funghi

In questi involtini c’è l’incontro tra due prodotti europei (italiano e francese) a denominazione. Ci abbiniamo il Terre Siciliane Rosso del Soprano 2017 Palari.

Ingredienti per 2 persone:

6 fettine di manzo sottili, 6 fette di Prosciutto di Carpegna Dop, Formaggio semi stagionato q.b., Farina q.b., Vino bianco, 6 Pruneaux d’Agen Igp denocciolate, Olio extravergine di oliva, Sale e pepe nero, 1 spicchio d’aglio, 6 foglie di salvia

Procedimento:

Prendere le fettine di manzo e condirle con sale e pepe. Aggiungere su ognuna una fogliolina di salvia, poi la fetta di prosciutto crudo, il formaggio a scaglie e infine la prugna tritata finemente.

Arrotolarle su sé stesse per creare gli involtini e infarinare la parte più esterna. Chiudere con uno stuzzicadenti.

In padella con un filo d’olio e l’aglio rosolare bene gli involtini e sfumare con del vino bianco.

Da gustare ancora caldi finché il formaggio sarà filante.

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Terre Siciliane Rosso del Soprano 2017 Palari

Granato vivo. Naso seducente, speziato e aromatico, con avvolgenti note di melograno e arancia rossa, cassis e accenni boisé. Salino, teso e scattante in bocca, elegante e composto nel lungo finale speziato.

Zona di produzione: vecchie vigne situate a Santo Stefano Briga, a distanza di un chilometro in linea d’aria dal mare, vista sullo stretto di Messina. Terreno vulcanico, sabbioso, ricco di minerali, altitudine di 600 metri, pendii ripidissimi.

Vitigni: 60% Nerello Mascalese, 20% Nerello Cappuccio, 20% Nocera e Galatena, allevati ad alberello.

Vendemmia: fine settembre, inizio ottobre.

Vinificazione: fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata in acciaio inox e maturazione 18 mesi in barrique di secondo passaggio.

Gradazione alcolica: 13,5%

Temperatura di servizio: 16-18°C

Abbinamenti consigliati: tagliatelle al ragù, carni rosse con cotture leggere, formaggi stagionati.

PRODUTTORI

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