Un piatto semplice e veloce ma di sicuro successo. Lo abbiniamo allo spumante Trentodoc 1673 Rosé Cesarini Sforza.
Ingredienti per 4 persone:
400 g. fusilli bucati, 1 cavolfiore medio, 1 spicchio aglio di Sulmona, 1 acciuga dissalata, peperoncino piccante a piacere, 40 g. anacardi tostati e tritati grossolanamente, olio evo q.b., sale
Procedimento:
Pulire e lavare accuratamente il cavolfiore dividendolo in cimette. Lessarlo in abbondante acqua bollente salata.
Lessare la pasta in una pentola con acqua bollente e salata e scolarla molto al dente.
In una capiente padella ripassare il cavolfiore con 2 cucchiai d’olio, l’aglio, l’acciuga sciolta a fuoco lento, il peperoncino. Unire la pasta scolata e saltare tutto insieme. Salare se necessario.
Servire in piatti piani preriscaldati e spolverizzare copiosamente con gli anacardi tostati e tritati.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Trentodoc 1673 Rosé Cesarini Sforza
Colore rosa pallido leggermente granato con perlage fine e persistente. Naso intenso e speziato con delicati sentori di more e mirtilli che si intrecciano con un’intrigante nota di fragola nel finale. All’assaggio alterna la dolcezza del frutto a un palato cremoso e agrumato. Piuttosto lungo ed equilibrato.
Zona di produzione: i vigneti più vocati al Pinot Nero della Valle di Cembra, con esposizione sud-ovest e un’altitudine tra i 450 e i 600 metri. I terreni sono sciolti, fluvio-glaciali da disfacimento di rocce porfiriche, poco strutturati, sabbiosi
Vitigni: 100% Pinot Nero, con allevamento a Guyot e pergola semplice trentina. Densità di impianto 5.000 ceppi/ha.
Vendemmia: raccolta manuale nella prima decade di settembre.
Vinificazione: pressatura soffice delle uve intere con una resa di 40 hl/ha. Successivamente fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox e affinamento sulle lisi per 8 mesi circa. In seguito si attua la rifermentazione in bottiglia (metodo classico) con permanenza sui lieviti di 60 mesi.
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Temperatura di servizio: 8°C.
