In questa rubrica segnaliamo le nuove aperture del mese di ristoranti e wine bar in tutta Italia. Non si tratta di recensioni, ma di anticipazioni su locali di recente inaugurazione o in apertura. Un osservatorio sul fermento del settore, tra novità gastronomiche e nuovi indirizzi del bere.
Ecco le nuove aperture di gennaio.
Nonostante le difficoltà che il settore della ristorazione continua ad affrontare, soprattutto sul fronte del personale, il panorama italiano resta vivace, con numerose nuove aperture che spaziano dal ristorante gourmet alla trattoria, dalla pizzeria ai locali etnici.
Ampia anche la forbice di prezzo: si va da proposte più accessibili legate alla cucina tradizionale e alla pizza, fino a ristoranti di fascia alta, spesso inseriti in contesti alberghieri di lusso. La riuscita di un locale dipende da molti fattori: dall’esperienza di chi lo guida alla qualità della cucina e la professionalità dello chef; dalla posizione alla carta dei vini (elemento, quest’ultimo, per noi sempre centrale). Solo il pubblico dirà chi ha fatto centro.
A voi il piacere di scoprire nuovi indirizzi: l’articolo viene aggiornato regolarmente con le aperture di cui veniamo a conoscenza.
Rubrica a cura di Iolanda Maggio.
(Clicca qui per conoscere le nuove aperture di dicembre 2025).
Bigè, la pizzeria d’autore di FaroAlto apre a Siena
L’apertura di Bigè in Piazza del Campo rappresenta l’avvio di un nuovo progetto strategico per FaroAlto, gruppo impegnato nello sviluppo di concept gastronomici contemporanei che
uniscono qualità, identità e visione imprenditoriale.
Bigè è una proposta di street food, informale e da passeggio, e al contempo una proposta Signature, pensata per una degustazione più completa e consapevole. Due approcci distinti che rispondono a esigenze diverse, mantenendo però una visione gastronomica unitaria. Una particolare attenzione sarà dedicata anche al servizio di consegna a domicilio, per poter consegnare le pizze d’autore in ogni angolo della città. Elemento centrale del progetto è la collaborazione con Romualdo Rizzuti, figura di riferimento della pizza napoletana contemporanea, pluripremiato dalle principali guide di settore.
BIGÈ – SIGNATURE PIZZA
Piazza del Campo, civico 60 – 53100 Siena
BIGÈ – STREET PIZZA
Piazza del Campo, civico 38 – 53100 Siena
https://bigesignaturepizza.it/
Instagram: Bige_pizzasignature
Apre CAMPO, l’osteria contemporanea che riporta a Roma
la cucina contadina italiana
Alla fine del 2025 ha aperto a Roma, in Via Ezio 57 a pochi passi dalla fermata Lepanto. CAMPO – eat local love season, il nuovo progetto ideato da un gruppo di soci ristoratori che porta nel quartiere Prati un’osteria moderna ispirata alla cucina contadina italiana. Un luogo che vuole riportare in tavola i piatti di famiglia, i sapori “di una volta” e una convivialità che oggi si è quasi perduta. Riletta però con una sensibilità contemporanea e una rigorosa attenzione alla qualità delle materie prime.
Il menu esprime l’idea di “cucina emotiva”. Una ristorazione che tocca la memoria, recupera preparazioni quasi scomparse e valorizza la lentezza del fare. Si apre con il “campo di verdura”, una sezione dedicata agli ortaggi stagionali che mette al centro prodotti veri e preparazioni essenziali. Dalla zucca al forno con salvia, nocciole e mosto cotto ai finocchi gratinati, dalle patate schiacciate croccanti al cavolo e carote marinate. Fino all’insalata di funghi freschi. Seguono gli antipasti dell’Italia popolare. Alici imbottonate, polpette di manzo e parmigiano, cuore di carciofo fritto, polenta con porcini e tartufo. I primi fondono memoria e tecnica: la pasta e fagioli con cozze e cotica soffiata, la lasagna verde al ragù come dedica alle origini emiliane dello chef, l’ossobuco con risotto allo zafferano e i grandi classici della cucina romana.
Osteria Campo
Via Ezio, 57
00192 Roma
Tel. +39 338 1272399
Aperto a pranzo e cena
osteriacampo.com
A Roma arriva Sakaba Ie Koji
Apre a fine novembre a Roma, in via Emilio Fàa di Bruno 31, Sakaba Ie Koji, il nuovo progetto firmato dallo chef Koji Nakai insieme al socio Roberto Salvati. Un locale che nasce come naturale evoluzione dell’esperienza dell’izakaya Ie Koji, non molto distante, che in poco tempo è diventato uno dei riferimenti cittadini – ma che qui guarda con decisione al Giappone più moderno, al mondo del sake e a una cucina panasiatica pensata per essere condivisa, provata, assaggiata e vissuta in libertà.
Sakaba, in Giappone, è il luogo dove si va prima di tutto a bere: un rifugio urbano in cui sake, birre, vini e distillati scandiscono il ritmo della serata e il cibo accompagna, sorprende, invita a ordinare “un’altra piccola cosa”. Il nuovo locale dello chef e imprenditore riprende proprio questo spirito, costruendo una proposta gastronomica di circa venti piatti, tutti disponibili in mezze porzioni o porzioni intere, concepite per gli appetiti più diversi: perfette per l’aperitivo, per una cena informale o anche per un dopo-cena fatto di piccoli assaggi.
Con questo nuovo progetto Koji Nakai desidera dare ai clienti la possibilità di vivere il suo mondo gastronomico in modo più libero e contemporaneo.
Sakaba Ie Koji
Via Emilio Fàa di Bruno, 31
00195 Roma
Tel. +39 392 4799773
Aperto a pranzo dal martedì alla domenica dalle 12.30 alle 15.00
a cena tutti i giorni dalle 19.00 alle 23.00
Carmine Pizza d’Autore apre a Verona
Nel cuore di Verona, Carmine Pasqua presenta un progetto dall’approccio esperienziale: al bancone a vista va in scena un racconto che unisce le tradizioni della Calabria alle eccellenze enologiche venete. La pizzeria propone tre impasti distinti e una selezione di pizze tonde, in pala e al padellino, pensate come quadri di sapore.
Nel laboratorio convivono tre anime tecniche, e ogni impasto è pensato per accogliere e valorizzare un diverso tipo di topping: la tonda, in stile napoletano contemporaneo, che punta su un’idratazione importanza (che si attesta sull’80%) e scioglievolezza al morso; la pala in semola e mais, una trama di croccantezza e stratificazione di sapori; e infine il padellino al farro, la base migliore per far dialogare consistenze robuste e abbinamenti più rustici. Questa molteplicità di basi permette a Carmine di proporre un’offerta dinamica, che cambia con i prodotti di stagione e con le suggestioni nate anche dal confronto diretto con la clientela al bancone.
Carmine Pizza d’Autore
Via Francesco Berni, 12 37122 Verona (VR)
Tel. +39 045 2230039
Orari: 18:30 – 23 (martedì e giovedì anche pranzo 12:30 – 14:30); mercoledì chiuso.
https://www.carminepizzadautore.com/
Instagram
A Roma apre Pizza Baar, il nuovo progetto di Marco Radicioni e Gianni Olimpo
A Roma apre Pizza Baar, nuovo progetto ideato da Marco Radicioni, fondatore di Otaleg! e riferimento nel mondo del gelato artigianale contemporaneo, insieme a Gianni Olimpo, esperto di specialty coffee e figura chiave nella costruzione del format. Al loro fianco, due giovani professionisti che hanno contribuito allo sviluppo del progetto sia sul piano imprenditoriale sia su quello creativo e valoriale.
Il concept di Pizza Baar prende ispirazione dal bar degli anni ’70 come luogo di aggregazione spontanea, scambio e quotidianità. Un tempo in cui il bar era il vero fulcro del quartiere, attraversato da generazioni diverse. Un modello che oggi torna sorprendentemente attuale e che qui viene reinterpretato con uno sguardo contemporaneo, capace di dialogare con nuovi linguaggi e nuove abitudini di consumo.
Pizza Baar
Via di Donna Olimpia, 71 00152 Roma
Tel. +39 06 92599250
Instagram: pizzabaar.roma
