In questa rubrica segnaliamo le nuove aperture del mese di ristoranti e wine bar in tutta Italia. Non si tratta di recensioni, ma di anticipazioni su locali di recente inaugurazione o in apertura. Un osservatorio sul fermento del settore, tra novità gastronomiche e nuovi indirizzi del bere.
Ecco le nuove aperture di ottobre.
Nonostante le difficoltà che il settore della ristorazione continua ad affrontare, soprattutto sul fronte del personale, il panorama italiano resta vivace, con numerose nuove aperture che spaziano dal ristorante gourmet alla trattoria, dalla pizzeria ai locali etnici.
Ampia anche la forbice di prezzo: si va da proposte più accessibili legate alla cucina tradizionale e alla pizza, fino a ristoranti di fascia alta, spesso inseriti in contesti alberghieri di lusso. La riuscita di un locale dipende da molti fattori: dall’esperienza di chi lo guida alla qualità della cucina e la professionalità dello chef; dalla posizione alla carta dei vini (elemento, quest’ultimo, per noi sempre centrale). Solo il pubblico dirà chi ha fatto centro.
A voi il piacere di scoprire nuovi indirizzi: l’articolo viene aggiornato regolarmente con le aperture di cui veniamo a conoscenza.
Rubrica a cura di Iolanda Maggio.
(Clicca qui per conoscere le nuove aperture di luglio 2026).
Deroma apre in via del Tritone a Roma
Nel nuovo locale DEROMA, aperto il 28 settembre in via del Tritone 97, ognuno sceglie il proprio ritmo, dalla colazione alla cena. Tutto si ordina al banco, dove i piatti vengono scaldati e sistemati al momento. E il salotto al piano superiore accoglie chi vuole fermarsi più a lungo. L’intera offerta è stata ripensata in questa chiave. Si comincia alle sette con la caffetteria e i lievitati. Il pane e la pizza alla pala sono affidati ad Antonello Sica, allievo di Franco Palermo, il maestro panificatore che ha seguito l’avvio della panificazione nei locali Deroma.
La gastronomia propone salumi e formaggi selezionati. Dalle ore undici si aggiungono le proposte gastronomiche, curate dagli chef Emanuele Umbro e Chamo Vidanalage, passati dalla cucina di Francesco Apreda, con una squadra che ha lavorato in altri ristoranti stellati. Il menu cambia ogni settimana. Fino alla chiusura delle 22:00 l’offerta resta la stessa. Un ruolo particolare spetta alla bottega, a cui Campilongo tiene moltissimo. Selezione di specialità difficili da trovare nella distribuzione ordinaria, come i mieli di Giorgio Poeta e le conserve di verdure di Agnoni, fatte come una volta. Sa che la bottega non è il core business, ma la vuole comunque. Desidera far conoscere ai clienti le eccellenze alimentari italiane, di cui i prodotti in vendita rappresentano, a suo giudizio, soltanto una piccolissima parte.
Deroma
Via del Tritone, 97
00187 Roma
Tel. +39 06 6936 9190
Facebook: Deroma
Instagram: @deromamor
www.deromamor.com
ciao@deromamor.com
A Roma apre Bottega Supernaturale a San Lorenzo
Enoteca da asporto, showroom, agenzia di comunicazione, studio di produzione audio, location per eventi. Un unico spazio per le diverse anime di SuperNaturale che apre i battenti il 30 ottobre a San Lorenzo.
La Bottega è la nuova casa di SuperNaturale, realtà attiva dal 2021 su tutto il territorio nazionale. Affianca alla distribuzione di vini e prodotti “fatti con buon senso” l’attività di agenzia di comunicazione. Un progetto che trova ora una sede capace di accogliere le sue diverse espressioni, dalla selezione delle bottiglie alla produzione di contenuti, fino alla realizzazione di appuntamenti culturali. La proposta comprende oltre 40 produttori di vino e sidro, per quasi 200 etichette, provenienti da Italia, Francia, Slovenia, Austria, Germania, Serbia, Spagna e Norvegia. La selezione è guidata dall’attenzione all’etica del lavoro e alle pratiche adottate in vigna e in cantina, con una ricerca continua di nuove realtà da far conoscere al pubblico e ai professionisti.
Bottega SuperNaturale
Piazzale Tiburtino, 9
00185 Roma
Tel. +39 339 6405755
shop.supernaturale.it
Instagram: @super__naturale
Locanda Trionfale apre a Roma nel quartiere Prati
A due passi dal Mercato Trionfale, Lucrezia ed Edoardo Marinucci guidano una locanda romana fondata sulla relazione quotidiana con il rione. Insieme allo chef ventitreenne Emiliano Cordisco, i due giovani osti hanno trasformato la trattoria capitolina in un borgo accogliente. Affiancando la spesa del vicino mercato coperto a una cantina di piccoli produttori italiani.
La proposta gastronomica di Locanda Trionfale prende le mosse dal Mercato Trionfale, visitato ogni mattina per l’approvvigionamento di ortaggi, carni e latticini. Il menu autunnale esprime questa devozione alla freschezza attraverso piatti immediati. La tradizione del carciofo è espressa nelle due ricette iconiche, alla romana e alla giudia, mentre sul versante marino non mancano i moscardini alla Luciana e lo gnocco alla romana con baccalà mantecato. Nei primi piatti convivono i quattro classici capitolini – carbonara, gricia, cacio e pepe, amatriciana. Accanto a ricette come pappardelle al ragù di cinghiale e gnocchi al sugo di coda vaccinara. Nei secondi si spazia dalla guancia di manzo brasata all’abbacchio alla scottadito con patate. I saltimbocca alla romana e le polpette alla cacciatora, oltre al polpo rosticciato su crema di ceci, e l’immancabile cicoria ripassata.
Locanda Trionfale
Via Tolemaide, 17
00192 Roma
Tel. +39 06 99704258
Orari: aperto a pranzo e a cena; giorno di chiusura: lunedì.
Facebook: Locanda Trionfale
Instagram: @locanda_trionfale
Roma: Palazzo Ripetta inaugura il nuovo San Baylon
Dal 15 ottobre il ristorante si trasferisce al quarto piano dell’hotel e apre le porte di uno spazio completamente ripensato, dando forma all’evoluzione gastronomica iniziata nel 2024 con l’arrivo dell’Executive Chef Christian Spalvieri. Lo spazio raccolto e la cucina ormai pienamente personale definiscono l’identità del progetto. Intorno al pensiero dello chef, architettura, sala, cantina e bar concorrono alla costruzione di un fine dining preciso, leggibile e libero da alcune rigidità, nel quale l’ospite può scegliere la carta oppure due percorsi degustazione, accomodarsi al bancone o lasciare che la cena si distenda nell’intimità dei tavoli.
Alla carta si affiancano i percorsi Cinque Quarti e Sette Quarti, i cui nomi intrecciano il numero delle portate, il quarto piano che accoglie il ristorante e il richiamo alle cadenze musicali. Il primo racconta il piacere di riconoscersi in un sapore e lasciarsi sorprendere dalla sua forma nuova; il secondo conduce verso una lettura più profonda della cucina dello chef, seguendone cambi di ritmo e sfumature inattese.
RISTORANTE SAN BAYLON
Via di Ripetta, 232
00186 Roma
Tel. +39 06 3222381 sanbaylon@palazzoripetta.com
Aperto dal martedì al sabato 19.00 – 22.00
www.sanbaylon.com
Apre il Ristorante Zeffirino all’Hotel Nolinski Venezia
Nel cuore di Venezia, a pochi passi da Piazza San Marco, il Nolinski Venezia, hotel cinque stelle della collezione Evok, accoglie una nuova firma gastronomica: Zeffirino, lo storico ristorante fondato a Genova nel 1939. Con questa apertura, l’emblematica istituzione ligure torna alle proprie radici italiane pur proseguendo la sua espansione internazionale, portando quasi un secolo di eredità culinaria in una delle città più affascinanti del mondo.
L’arrivo di Zeffirino al Nolinski Venezia segna l’incontro di due case che condividono la stessa visione dell’ospitalità: una celebrazione dell’eccellenza, dell’eleganza e dell’arte di vivere. Ospitato nella raffinata cornice del Nolinski Venezia, hotel cinque stelle della collezione Evok situato nell’ex edificio della Borsa di Venezia, a pochi passi da Piazza San Marco e dal Teatro La Fenice, Zeffirino svela una nuova destinazione in cui la gastronomia italiana incontra la sofisticata eleganza senza tempo di Venezia.
Zeffirino Ristorante
Nolinski Venezia
Calle Larga XXII Marzo, 2032
30124 Venezia
Instagram
@zeffirino_venezia
www.zeffirino-restaurant.com
www.nolinskihotels.com
Villa Lenzi, torna a vivere attraverso la cucina di Luigi Salomone
Luigi Salomone apre il suo primo ristorante in un monastero del Cinquecento. L’8 ottobre a Cimitile (NA), lo chef inaugura il suo progetto personale a Villa Lenzi. Tre percorsi degustazione, una brace progettata su misura e un forno a legna del Cinquecento Da giovedì 8 ottobre, l’antico monastero cinquecentesco di San Francesco di Paola a Cimitile (NA), oggi Villa Lenzi, torna a vivere attraverso la cucina di Luigi Salomone, che sceglie uno dei luoghi storici del territorio per inaugurare il suo primo progetto imprenditoriale. Nasce così Luigi Salomone Ristorante, il nuovo indirizzo gastronomico dello chef campano che, dopo un percorso nell’alta ristorazione, dà forma a una propria visione di cucina e ospitalità, affiancato dalla compagna e restaurant manager Silvana Di Domenico.
Le antiche stalle e la cantina del monastero diventano gli spazi del ristorante gastronomico, mentre l’ex refettorio sarà dedicato agli eventi. Il progetto, firmato dall’architetto Fabio Cioffi, restituisce una nuova funzione agli ambienti del complesso cinquecentesco attraverso un attento intervento di restauro, che ne preserva l’identità architettonica e la memoria storica.
Un luogo nato per la comunità si apre così a una nuova esperienza di ospitalità, nella quale la cucina di Salomone diventa il punto d’incontro tra il patrimonio storico del territorio e una nuova destinazione gastronomica in Campania.
Luigi Salomone Ristorante
Via San Francesco, 1 80030 Cimitile (NA)
Tel. +39 0815716707
https://www.instagram.com/luigi_salomone_chef/
Aalis, a Milano. Apre una nuova baker all-day di quartiere
C’è un posto che tutti, da bambini, abbiamo avuto: quello dove si entra al mattino per la colazione, in cui si torna al pomeriggio per la merenda e che è l’ultima tappa della giornata, prima di tornare a casa. Un rituale
quotidiano che diventa ricordo, ma che comunque, da adulti, continuiamo a cercare. È da questa ricerca che nasce AALIS, la nuova bakery all-day di Milano che parla francese e che inaugura il 26 settembre in via Nirone 19, tra il quartiere Magenta e l’Università Cattolica del Sacro Cuore. Il format unisce l’anima di una caffetteria di quartiere — colazione, pranzo, merenda, brunch servito dall’ apertura fino alla chiusura, alle 17:00 — all’identità riconoscibile delle bakery contemporanee.
Con 45 posti a sedere, AALIS è aperta ogni giorno dalla mattina al pomeriggio, e scandisce l’ offerta sui momenti della giornata: pane e viennoiserie al mattino — croissant, pain au chocolat, pain suisse, babka, più creazioni stagionali a rotazione — un brunch servito senza interruzione dall’apertura alla chiusura, piatti caldi e freddi per la pausa pranzo, dolci da forno e monoporzioni per la merenda.
Aalis Bakery Milano
Via Nirone, 19
20123 Milano (MI)
Da lunedì a domenica
Dalle 08:00 alle 17:00
@aalisbakery
