La cremosità si deve alla ricotta di bufala unita al basilico e pinoli e arricchita dalle zeste di limone. Lo abbiniamo a un vino nordico: il Colli Orientali del Friuli Friulano 2024 Monviert.
Cremoso e profumato, questo piatto unisce in sé tutte le eccellenze del Sud d’Italia. La scorza grattata in superficie del limone, oltre a esaltarne il profumo, aggiunge quel punto di freschezza che rende il piatto irresistibile. La nota di mandorla e le sfumature erbacee del vino si legano in modo naturale con basilico e pinoli, senza sovrastare il piatto e armonizzandosi con i diversi sapori.
Ingredienti per 4 persone:
400 g. Orecchiette; 1 Limone di Amalfi non trattato
Per il pesto: 200 g. Ricotta di bufala; 20 g. Pinoli; 10 foglie di basilico; 1 Piccolo spicchio d’aglio; 2 cucchiai olio evo; Sale fino q.b.
Procedimento:
Mettere nella ciotola del frullatore uno spicchio di aglio, l’olio evo, il basilico, i pinoli, un cubetto di ghiaccio e frullare fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungere la ricotta di bufala e mescolare accuratamente.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle con il pesto in un’ampia insalatiera. Mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti (se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura).
Servire su piatti piani preriscaldati con una grattatina di scorza di limone in superficie e una manciata di pinoli. Decorate con una foglia di basilico.
Vino in abbinamento
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Friuli Colli Orientali Friulano 2024 Monviert
Giallo paglierino con luminosi riflessi verdini. Intenso al naso, con note di fiori bianchi, pera, profumi di erbe aromatiche, ricordi di mandorla bianca. Ricco e grasso all’assaggio, ha freschezza viva ma non tagliente, una certa morbidezza e presenta il classico retrogusto ammandorlato.
Vitigno: 100% Friulano. Forma di allevamento: Cappuccina. Produzione di uva per ettaro 80 q.li.
Vendemmia: raccolta tardiva
Processi produttivi: L’uva raccolta viene delicatamente diraspata. Segue pressatura soffice delle uve e il mosto così ottenuto viene chiarificato tramite decantazione. La vinificazione prosegue con la fermentazione alcolica a temperatura controllata (18-20°C) in recipienti di acciaio inox. Terminata la fermentazione, il vino viene affinato per 3-4 mesi in serbatoi di acciaio inox, avendo particolare cura nella conservazione ed evoluzione delle “fecce nobili”, con delle frequenti movimentazioni.
Gradazione alcolica: 13% vol.
Temperatura di servizio: 10-12°C (non più freddo, per valorizzarne la morbidezza)
Abbinamenti consigliati: Ottimo vino da aperitivo e da antipasti magri. Ideale con primi piatti conditi con sughi a base di verdura, piatti di pesce salsati o carni bianche e formaggi. Eccellente con il prosciutto di San Daniele.
