Questa ricetta delle orecchiette è molto facile e rapida da preparare e il risultato è gustoso. La abbiniamo al Montecucco Vermentino Irisse 2023 ColleMassari che pulisce la cremosità del mascarpone, regge la parte affumicata e sapida del salmone e valorizza il profumo di limone (che è un ponte aromatico perfetto col Vermentino).
Ingredienti per 4 persone:
- 400g. orecchiette secche
- 250 gr. salmone affumicato Scozzese
- 100 gr. mascarpone (se si preferisce un formaggio più leggero, si può optare per la ricotta o fare metà e metà)
- 1 limone non trattato
- 5 cucchiai d’olio
Procedimento:
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua bollente salata.
In ampia padella mettere l’olio e aggiungere 100 gr. del salmone precedentemente tritato a coltello, scaldare pochi minuti e aggiungere il mascarpone, sciolto con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Mantecare in questa salsa le orecchiette e servire su piatti piani preriscaldati, grattando delicatamente in superficie la scorza di limone e distribuendo il resto del salmone a fette in superficie.
Decorare con una scorza di limone e servire calde.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra
Montecucco Vermentino Irisse 2023 ColleMassari
Giallo paglierino. Al naso, di ottima intensità, si percepiscono note di frutta e agrumi gialli, macchia mediterranea e accenni speziati. Il gusto è fresco, salino ed equilibrato, buona la struttura, per un insieme avvolgente, profondo e persistente.
Zona di produzione: le vigne più vecchie di Vermentino presenti nella Tenuta, poste a 300 metri di altezza, esposte ad Occidente e accarezzate dai venti marini che risalgono la valle dell’Ombrone. Anche il Grechetto proviene da una vecchia vigna esposta a Nord-Ovest che ha maturazioni più lente e vede vendemmie più tardive.
Vitigni: 85% Vermentino e 15% Grechetto, che partecipa con eleganza alla struttura e al mantenimento della freschezza.
Andamento 2023: l’inverno piovoso e con temperature miti è proseguito con una primavera caratterizzata da frequenti precipitazioni. La stagione estiva ha visto spesso temperature gradevoli. I picchi di calore si sono registrati da metà agosto a metà settembre, favorendo escursioni termiche cruciali per la piena maturazione delle uve.
Vendemmia: il Vermentino è stato raccolto a metà settembre, seguito dopo pochi giorni dal Grechetto.
Processi produttivi: la vinificazione si è svolta in botti di rovere da 40 hl dove poi è affinato sulle fecce nobili per 9 mesi. È stato imbottigliato il 15 novembre 2024.
Gradazione alcolica: 13% vol.
Temperatura di servizio: 8-10°C.
Abbinamenti consigliati: piatti di mare come insalate di polpo con patate, spaghetti alle vongole, linguine allo scoglio “in bianco”, impepata di cozze, frittura di paranza; cous di pesce o con verdure e spezie leggere, torta salata con zucchine, ricotta ed erbe; tacchino o pollo al limone o alle erbe, coniglio in bianco.
