Inizia la stagione dei piatti più sostanziosi, questa ricetta dello Spezzatino di maiale ai funghi è uno degli abbinamenti più riusciti con l’Amarone della Valpolicella Mai Dire Mai 2016 Pasqua Vigneti e Vini.
La dolcezza del maiale, la sapidità dei funghi e le note terrose creano un ponte aromatico con la potenza e le sfumature balsamiche del vino, creando un equilibrio avvolgente.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di spalla o coppa di maiale (tagliata a cubi da 3-4 cm); 400 g di funghi freschi di stagione (porcini, altrimenti misti: champignon, finferli, chiodini);1 carota; 1 cipolla; 1 gambo di sedano; 2 spicchi d’aglio; 1 rametto di rosmarino; 2 foglie di alloro; 1 bicchiere di vino Valpolicella per la marinatura (non l’Amarone); 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; Sale e pepe q.b.; Brodo di carne (circa 500 ml); Prezzemolo fresco tritato per finitura
Preparazione:
Lo spezzatino: In una casseruola scaldare l’olio con aglio, rosmarino e alloro. Aggiungere i pezzi di maiale e farli rosolare bene su tutti i lati. Unire carota, cipolla e sedano tritati finemente e far insaporire. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene, quindi coprire con mestolo di brodo caldo e chiudere con il coperchio. Cuocere coperto a fuoco dolce per circa 1 ora, aggiungendo brodo se necessario.
I funghi: In un’altra padella saltare i funghi a fette con poco olio, aglio e prezzemolo. Devono rilasciare la loro acqua e restare carnosi.
A metà cottura dello spezzatino (dopo circa 30 minuti), incorporare i funghi e proseguire la cottura insieme, così che i sapori si amalgamino. A fine cottura la carne deve risultare tenera e il sugo ben legato. Regolare di sale e pepe e spolverare con prezzemolo fresco.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Amarone della Valpolicella Mai dire mai 2016 Pasqua Vigneti e Cantine
Rubino intenso. Naso con note speziate di cannella e pepe, sottofondo più verde di erbe officinali. Palato sempre vegetale, fresco, dai tannini fitti. Interessante, opulento ma non pesante.
Zona di produzione: il vigneto di Montevegro: i 23 ettari di vigna sono situati sulla cima di una collina a 350 metri di altitudine tra la Val d’Illasi e la Val di Mezzane, il cui terreno di origine argilloso e calcareo garantisce ottima sapidità.
Vitigni: 65% Corvina, 15% Corvinone, 10% Rondinella, 10% Oseleta.
Vendemmia: raccolta manuale delle uve. L’annata 2016 è stata caratterizzata da forti piogge e da una produzione non esuberante, con uve che raggiungono la media degli ultimi anni in termini di zuccheri e acidità, ma con ottime caratteristiche qualitative.
Processi produttivi: Le uve, attentamente selezionate, sono poste ad appassire in cassette per 4 mesi per ottenere una più elevata concentrazione zuccherina. Dopo la pigiatura viene effettuata una macerazione prefermentativa a freddo, mentre la fermentazione malolattica avviene in acciaio a temperatura controllata 22-25°C per 40 giorni. La maturazione in botti di rovere francese (70% barrique da 225 litri e 30% tonneaux da 500 litri, unicamente legno nuovo) dura 24 mesi.
Gradazione alcolica: 16,9% vol.
Temperatura di servizio: 18°C.
