Variante più morbida, grazie alle noci pecan, rispetto alla classica ricetta pugliese con la sapidità “marina” delle acciughe. Abbiamo scelto un abbinamento con il Chianti Classico 2022 Lilliano, che farà chiacchierare prima e metterà tutti d’accordo dopo.
Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr. orecchiette secche
- 2 grosse cime di broccoletti siciliani
- Uno spicchio di aglio rosso di Sulmona
- 20 gherigli di noci pecan (più 12 interi per la decorazione)*
- Peperoncino piccante a piacere
- Olio Evo q.b.
- Sale q.b.
- Qualche goccia di aceto di mele
Procedimento
Pulire, lessare i broccoletti e freddarli in acqua e ghiaccio.
In un’ampia padella mettere 3 cucchiai di olio evo, lo spicchio di aglio e un pezzo di peperoncino. Soffriggere facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere le cime di broccoletti, regolare di sale e saltare velocemente. Devono restare verdi vive e leggermente croccanti.
Nel frattempo, tostare bene le noci pecan.
Lessare in abbondante acqua bollente salata le orecchiette, scolarle e unire ai broccoletti, amalgamando tutto con delicatezza.
Aggiungere qualche goccia di aceto di mele: non deve sentirsi come condimento, deve solo dare tensione al piatto.
Distribuire in piatti piani preriscaldati, cospargere con le noci pecan tostate e tritate e decorare con 2 noci pecan ciascuna porzione.
*Originarie dell’America del Nord, di forma allungata, di sapore dolce e burroso hanno un gusto delicato e meno amaro delle noci comuni. Ricche di grassi monoinsaturi e polinsaturi benefiche per l’apparato cardiovascolare, antiossidanti, combattono lo stress ossidativo.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra
Chianti Classico 2022 Lilliano
Rosso rubino vivo. Buona l’intensità olfattiva, con le caratteristiche note di ciliegia, frutti rossi, violetta arricchite da leggere sfumature speziate. Bocca di media struttura, buona acidità e tannino vivo ma abbastanza morbido, giusta persistenza fresca e salina.
Zona di produzione: i vigneti aziendali in località Lilliano a Castellina in Chianti.
Vitigni: 90% Sangiovese, 5% Colorino, 5% Merlot.
Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano.
Processi produttivi: la fermentazione alcoolica avviene in vasche di cemento con controllo della temperatura, e al termine della fermentazione malolattica il vino matura in parte in botte grande di rovere francese e in parte in cemento. Al termine dell’affinamento, della durata di 12-14 mesi, il vino è imbottigliato e sottoposto a un breve affinamento in bottiglia prima del consumo.
Gradazione alcolica: 13,50% vol.
Temperatura di servizio: 16°C.
Abbinamenti consigliati: qualsiasi piatto a base di carne, bianca o rossa, formaggi stagionati e salumi chiantigiani.
