Un “rotolo” di polpettone che sposa molto bene il Chianti Classico Gran Selezione Valore di Famiglia 2021 Famiglia Cecchi, perché l’acidità del Sangiovese pulisce la bocca da grassezza e succulenza (carne e formaggio) mentre le note speziate del vino dialogano benissimo con i funghi.
Ingredienti per 4-6 persone:
- 200 g di Provolone Valpadana Dop dolce
- 500 g di macinato di carne mista
- 2 uova intere
- 110 g di pangrattato
- 300 g di spinaci lessati
- 300 g di funghi misti
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione:
I funghi
Versare due cucchiai d’olio in un tegame e unire lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato.
Unire i funghi ben mondati e lavati, il prezzemolo, regolare di sale e pepe e cuocere 20 minuti con il coperchio a fiamma media, girandoli di tanto in tanto.
Scolare, asciugare bene con carta assorbente e tenere da parte.
La carne
Mettere la carne in una ciotola e aggiungere le uova e il pangrattato.
Regolare di sale e pepe e lavorare l’impasto con le mani fino a quando sarà ben incorporato e denso.
Formare un rettangolo con l’impasto di carne su un foglio di carta forno. Posizionare nel centro gli spinaci ben strizzati, i funghi e il Provolone Valpadana Dop dolce a fettine.
Chiudere il polpettone aiutandosi con la carta forno, da stringere attorno a questo a caramella.
Cottura e servizio
Far riposare il polpettone 30 minuti in frigorifero, quindi infornare, sempre nel suo involucro a caramella, 45 minuti a 200°.
Sfornare, lasciare intiepidire 10 minuti, eliminare la carta e tagliare il polpettone a fette.
Servire con contorno di patate al forno.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra:
Chianti Classico Gran Selezione Valore di Famiglia 2021 Famiglia Cecchi
Rubino molto intenso. Etereo e speziato al naso con frutto ben delineato, note di ciliegia e prugna. Teso, salino ed elegante, di buon corpo. Finale persistente e caldo.
Zona di produzione: l’areale di Castellina in Chianti, vigneti a 340 metri. Composizione del terreno: miscela medio argillosa e limosa, galestro toscano ricco di ciottoli e scheletro con calcare.
Vitigni: 100% Sangiovese. Piante per ettaro: 4800; tecnica di potatura: cordone speronato; resa di uva per ettaro 50 quintali.
Processi produttivi: vinificazione tradizionale a temperatura controllata sulla buccia. Temperatura di fermentazione 25-28 °C, sei giorni di fermentazione e 20 giorni in totale di macerazione sulle bucce. Affinamento di 15 mesi in tonneau, 3 mesi in vasche di cemento e minimo 1 anno in bottiglia
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 17-18°C.
Abbinamenti consigliati: arrosti, selvaggina e formaggi stagionati.
