Ricetta delicata ma saporita, adatta alla freschezza e al dosaggio extra brut del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive di Ogliano 2025 BiancaVigna.
Il perlage cremoso e la spiccata freschezza del Rive di Ogliano Millesimato BiancaVigna alleggeriscono la frittura. Le note floreali e fruttate accompagnano la delicatezza del baccalà e delle zucchine, mentre il limone richiama la componente più fresca del vino.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di baccalà già dissalato
- 2 zucchine piccole
- 150 g di farina 00
- 180 ml di acqua frizzante molto fredda
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di un limone non trattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Olio di arachidi
- Sale e pepe
Preparazione
Cuocere il baccalà per 6-7 minuti in acqua appena fremente. Scolarlo, eliminare pelle ed eventuali spine e sfaldarlo.
Grattugiare le zucchine, salare leggermente e far riposare per 10 minuti. Strizzarle con cura.
Mescolare la farina con l’uovo e incorporare gradualmente l’acqua frizzante, fino a ottenere una pastella morbida. Unire baccalà, zucchine, scorza di limone, prezzemolo e una macinata di pepe.
Versare il composto a cucchiaiate nell’olio caldo, a circa 170 °C. Friggere poche frittelle alla volta finché saranno dorate. Scolare su carta assorbente e servire subito, con pochissimo sale.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut Rive di Ogliano 2025 BiancaVigna
Paglierino chiaro dai riflessi verdini, perlage fine. Naso con note dolci, delicate e floreali, sfumature di mela verde e pesca. Sorso teso con sentori di agrume che ricordano la foglia di limone. Rinfrescante al palato.
Zona di produzione: vigneti di proprietà in località Ogliano a un’altitudine di 150 metri s.l.m. Terreno argilloso, calcareo con elevata quantità di scheletro.
Vitigno: 100% Glera.
Vendemmia: manuale nel mese di settembre.
Processi produttivi: pressatura soffice delle uve, decantazione statica e fermentazione a temperatura controllata. Affinamento in serbatoi inox a temperatura controllata, a contatto con la feccia nobile. Per la presa di spuma, rifermentazione in autoclave a temperatura controllata (cuvée close) con lieviti autoctoni selezionati per circa 150-180 giorni. Imbottigliamento isobarico, previa filtrazione sterile. Affinamento in bottiglia circa 3 mesi.
Gradazione alcolica: 11,5% vol.
Residuo zuccherino: 2 g/l.
Temperatura di servizio: 6-8°C.
QUESTA RICETTA È OFFERTA DA BIANCAVIGNA
