Ricetta pensata per il Toscana Bianco Lodano 2024 Tua Rita: la dolcezza degli scampi e le note dello zafferano accompagnano la componente aromatica di Traminer e Riesling, mentre la cremosità del risotto dialoga con lo Chardonnay e con l’affinamento in legno. Le mandorle aggiungono consistenza senza appesantire.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 12 scampi
- 1 bustina di zafferano
- 1 scalogno
- 1 litro circa di brodo vegetale leggero
- ½ bicchiere di vino bianco
- 30 g di mandorle a lamelle
- 40 g di burro
- 30 g di Parmigiano Reggiano
- 1 limone non trattato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe bianco
Preparazione
Pulire gli scampi, eliminare il filo intestinale e conservarne quattro interi per la decorazione. Tagliare grossolanamente gli altri.
Tostare le mandorle in una padella asciutta e tenerle da parte.
Tritare lo scalogno e farlo appassire dolcemente con poco olio. Unire il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco. Portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo.
Sciogliere lo zafferano in poco brodo e unirlo al risotto a metà cottura.
Saltare velocemente gli scampi in padella con un filo d’olio, sale e pepe; incorporarli al riso negli ultimi due minuti.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e poco Parmigiano. Completare con le mandorle tostate e una grattugiata finissima di scorza di limone. Decorare ogni piatto con uno scampo intero.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra
Toscana Bianco Lodano 2024 Tua Rita
Giallo dorato brillante. Olfatto molto intenso e intrigante tra melone, ginestra, rosa ed agrume, leggero pepe bianco. Trama saporita e cremosa, agile e scattante con buona progressione e un finale solare, persistente e nervoso.
Zona di produzione: Alta Maremma, zona delle Colline Metallifere. Tipologia del terreno: argilloso con medio-alta presenza di scheletro.
Vitigni: Traminer, Riesling e Chardonnay in parti uguali. Sistema di allevamento a guyot, densità di impianto 8.500 ceppi/ha. Conduzione agronomica dei vigneti: lotta integrata.
Vendemmia: terza settimana di agosto con raccolta a mano in cassette da 15Kg.
Processi produttivi: vinificazione direttamente in pressa, viene fatta una chiarifica statica e la fermentazione in acciaio. Affinamento per circa 6 mesi in barrique francesi di 2°-3° passaggio.
Produzione media: 3.000 bottiglie
Temperatura di servizio: 10-12°C
Abbinamenti consigliati: pesce alla griglia o fritto, secondi piatti di carne bianca, piatti a base di verdure, formaggio a media stagionatura, frutti di mare.
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