Questa classica ricetta primaverile ha un profilo vegetale e cremoso che entra perfettamente in sintonia con le caratteristiche aromatiche e strutturali dell’Alto Adige Sauvignon Sanct Valentin 2024 Cantina San Michele Appiano.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso (Carnaroli o Arborio)
500 g di asparagi freschi
1 litro di brodo vegetale caldo
1/2 cipolla
40 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale più dura e tagliare i gambi a rondelle, lasciando intere le punte.

Cuocere le punte a vapore (4–5 minuti se sono sottili, 6–7 minuti se sono più grosse). Devono restare leggermente croccanti, non molli. La cottura a vapore preserva meglio profumo, colore e delicatezza. In mancanza di una vaporiera o equivalente, sbollentare le punte in acqua salata per 3-4 minuti. Subito dopo, passarle 30 secondi in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il verde brillante. Metterle da parte.

In una casseruola rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio e metà burro. Aggiungere i gambi tagliati e farli insaporire per qualche minuto.
Frullare una parte degli asparagi e tenerli da parte.

Versare il riso nella casseruola e tostarlo per 1–2 minuti mescolando. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare.

Unire il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso. Aggiungere gli asparagi frullati per rendere il risotto più cremoso. Dopo circa 10 minuti incorporare le punte degli asparagi.

Cuocere per circa 15–18 minuti in totale, finché il riso non sarà pronto secondo il grado di cottura desiderato.

A fuoco spento aggiungere il burro rimasto e il parmigiano per la mantecatura. Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa, facendo attenzione a non rompere le punte degli asparagi.

Regolare di sale e pepe e servire subito.

Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra

Alto Adige Sauvignon Sanct Valentin 2024 Cantina San Michele Appiano

Paglierino con riflessi verdolini. Al naso erbe aromatiche, frutta bianca, uva spina e fiori di sambuco. Saporito ed elegante al palato, con acidità croccante. Il finale è sapido, succoso ed energico.

Zona di produzione: il Sauvignon Sanct Valentin beneficia delle eccezionali condizioni offerte dalle singole parcelle attentamente selezionate ai piedi della Mendola, a San Michele e ad Appiano Monte (450-650 metri slm), l’esposizione è a sud-est, i terreni sono ghiaiosi a contenuto calcareo.

Vitigni: 100% Sauvignon, età delle viti da10 a 33 anni, forma di allevamento a Guyot.

Vendemmia: da metà a fine settembre; raccolta e selezione manuali delle uve.

Processi produttivi: la quota maggiore (75%) è fatta fermentare in tini d‘acciaio, nei quali il vino giace sui lieviti fini fino a fine aprile. La parte rimanente (25%) è vinificata e affinata in tonneau. Resa dell’uva in vino: 45 hl/ha.

Gradazione alcolica: 14% vol.

Temperatura di servizio: 8-10° C.

Abbinamenti consigliati: pesce alla griglia, come il pesce persico e la sogliola oppure con il salmerino in salsa di peperoni, oppure ancora con un saporito risotto alle verdure.

Potenziale d’invecchiamento: 10 anni ed oltre.

QUESTA RICETTA È OFFERTA DA CANTINA PRODUTTORI SAN MICHELE APPIANO