Piatto raffinato, perfetto per esaltare le note eleganti e agrumate dell’Alto Adige Pinot Bianco / Südtirol Weissburgunder Riserva Five V Years 2015 Kellerei Meran, che bilancia perfettamente la dolcezza degli scampi e l’acidità degli agrumi.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli, 12 scampi freschi, 1 scalogno, 1 arancia non trattata, 1 limone non trattato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 l di brodo di pesce (fatto con i carapaci degli scampi), 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Preparazione del brodo di pesce:
- Sgusciare gli scampi, tenendo da parte le code e mettendo teste e carapaci in una pentola con 1 litro d’acqua.
- Aggiungere una carota, una cipolla, un gambo di sedano e far bollire per circa 30 minuti. Filtrare e tenere il brodo caldo.
- In una padella a parte, sciogliere una noce di burro e scottare velocemente le code di scampi con un pizzico di sale e pepe (bastano 1-2 minuti per lato). Tenere in caldo.
Cottura del risotto:
- In una padella, scaldare un filo d’olio e far rosolare lo scalogno tritato finemente.
- Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando spesso.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
- Aggiungere gradualmente il brodo di pesce, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo circa 10 minuti, unire la scorza grattugiata di mezza arancia e mezzo limone.
- Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco e mantecare con il burro freddo.
- Aggiungere un filo di succo d’arancia e mescolare bene per amalgamare i sapori.
Impiattamento:
- Distribuire il risotto nei piatti, adagiare sopra le code di scampi e guarnire con un’erbetta aromatica (tipo erba cipollina o finocchietto).
- Aggiungere un’ultima grattugiata di scorza di agrumi e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Alto Adige Pinot Bianco / Südtirol Weissburgunder Riserva Five V Years 2015 Kellerei Meran
Giallo paglierino vivace al colore. I profumi sono puri di cedro, pesca bianca e fiori di campo. Sfumature agrumate e fumé completano lo spettro olfattivo. Al palato è pieno, integro e scattante con un finale affilato, profondo e marino. Notevole l’integrità e la freschezza di questo vino a quasi 10 anni dalla vendemmia.
Zona di produzione: un unico vigneto situato sotto Castel Tirolo ad un’altitudine di 550 metri. Terreni leggeri, permeabili e d’origine morenica.
Vitigni: 100% Pinot Bianco da viti di 20 anni di età.
Processi produttivi: Pressatura delicata a grappolo intero con sedimentazione naturale. Fermentazione e maturazione in grandi botti di rovere e serbatoi d’acciaio per 12 mesi. Segue l’assemblaggio, poi la maturazione sui lieviti fini in serbatoi d’acciaio per 4 anni e la maturazione in bottiglia per almeno 4 mesi.
Gradazione alcolica: 14% vol.
Temperatura di servizio: 12-14°C.
