Risotto con fontina, cedro e carpaccio di capesante

Ingredienti per 4 persone:

320 gr riso Carnaroli; 1 l brodo vegetale (porro, sedano, finocchio, sedano rapa); 200 gr fontina Dop d’Alpeggio; 120 gr burro; 40 gr riduzione di cedro; 4 noci di capesante 

Per la riduzione di cedro: 200 ml succo di cedro; 50 gr burro

Procedimento:

In una casseruola alta preparare il brodo vegetale a base di verdure solo verdi. Lasciar sobbollire per 1 ora a fuoco dolce. 

Preparare la riduzione di cedro mettendo il succo in un pentolino e facendo cuocere lentamente. Una volta ridotto il succo di metà, rimuovere dal fuoco e aggiungere il burro frustando contemporaneamente.

Tostare il riso in una casseruola con un filo di olio extravergine, una volta raggiunta la tostatura sfumare con il brodo caldo e iniziare la cottura continuando a bagnarlo man mano che asciuga. 

Passati 9 minuti, aggiungere metà del burro in modo da dare più cremosità al risultato finale e continuare la cottura per altri 5 minuti. 

Togliere il risotto da fuoco e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di mantecarlo. 

Aggiungere l’altra metà del burro e la fontina grattugiata finemente. 

Guarnire con la capasanta a carpaccio e qualche goccia sparsa di riduzione di cedro.

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Soave Classico Brognoligo 2023 Cecilia Beretta

Giallo paglierino chiaro con riflessi verdini. Delicato al naso si apre con note di fiori di campo, pesca nettarina, cedro e spezie da tostatura. Di medio peso, è fresco, fruttato e speziato, con guizzi salini e dal lieve retrogusto ammandorlato. 

Zona di produzione: Sottozona Brognoligo, nella zona classica della denominazione Soave. Terreni di formazione basaltico eruttiva con residui alluvionali.

Vitigno: 100% Garganega da agricoltura biologica. Età delle vigne 15 anni circa.

Vendemmia: i grappoli effettuano un appassimento in pianta circa 2-3 settimane prima della raccolta, che avviene accuratamente a mano.

Processi produttivi: dopo le operazioni di pressatura soffice, la fermentazione avviene in tini di acciaio con lieviti selezionati a temperatura controllata tra i 15-17°C per circa 15 giorni e viene bloccata la fermentazione malolattica. Il 10% del blend termina la fermentazione alcolica in barrique di rovere francese, dove completa anche la fermentazione malolattica. La restante parte del blend riposa sulla feccia fine per 3 mesi.

Gradazione alcolica: 13,5% vol. 

Temperatura di servizio: 8°C

Abbinamenti consigliati: Si abbina bene ad antipasti e a piatti di pesce, primi piatti delicati, verdure, ed è anche un ottimo aperitivo.

Info: con la linea Cecilia Beretta, la famiglia Pasqua punta alla riscoperta della forza e personalità dei vini tradizionali della Valpolicella e del Soave, frutto prezioso di una storia e di una cultura uniche e originali.

QUESTA RICETTA È OFFERTA DA PASQUA VIGNETI E CANTINE