A Cecina centro, a nord della ben nota denominazione di Bolgheri, la costa del vino, si trova il ristorante da Mirko, un posto che vale la pena conoscere.
Mirko ha scoperto la sua vocazione per la cucina già a 9 anni. Dopo il diploma di Scuola Alberghiera a Cecina, lavora al ristorante Bagatelle poi ai Bagni Delfino alle Gorette. Qui l’ho conosciuto ad inizio millennio: aveva trasformato una “baracca” di ristoro balneare in un raffinato ambiente con terrazza sul tramonto e cucina curata e saporita.
Poi decide di volare da solo ed apre il primo Mirko a Marina di Cecina. Dopo due anni si trasferisce nella sede attuale nel centro di Cecina in un moderno luminoso e confortevole locale, con numerosi tavoli all’aperto in estate e possibilità di un curatissimo take-away.
La proposta affonda le radici nella cucina tradizionale della zona, in parte di mare, in parte di terra, ma accanto al menu storico Mirko offre un menù evolutivo al passo con le tendenze del momento e soprattutto con la stagione. C’è una grande attenzione al cibo probiotico e in particolare ai cibi fermentati. Da qui la presenza del katsuobushi, tonno fermentato tagliato in finissime scaglie che vibrano sul cibo caldo, con un effetto di straordinaria vitalità, poi dell’aglio nero e dei sedani fermentati. Il “classico” spazia da un irresistibile vassoio di crudité alla “maltagliata e pescatrice”, dalla “catalana sgusciata” alla “lacrima di maialino iberico”.
Tutti i piatti, storici o evolutivi, sono realizzati con mano sicura, perfetto bilanciamento dei sapori e materia prima di eccezionale qualità. Alla fine non è possibile abbandonare il locale senza aver assaggiato il “Fondente e Peperoncino” una mousse al cioccolato Noalya, peperoncino Habanero Chocolate, pere croccanti e crema al Liquore del Pastore, una sintesi eccezionale di sapori locali.
Giorno di chiusura: il lunedì
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