Ricetta di facile esecuzione e dal risultato sicuro. Proponiamo in abbinamento il Terre Siciliane Lù 2023 Gaetano Di Carlo Viticoltore: finocchietto e limone richiamano la componente aromatica del vino; sapidità e untuosità delle alici vengono bilanciate da acidità e salinità.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g busiate
- 300 g alici fresche (già pulite)
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 1 spicchio d’aglio
- scorza di 1 limone non trattato
- 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di pangrattato
- sale, pepe
- peperoncino (facoltativo)
Preparazione
Lessare il finocchietto in acqua salata per 5–7 minuti. Scolarlo conservando l’acqua di cottura. Tritarlo grossolanamente.
In una padella scaldare l’olio con aglio (e peperoncino, se usato).
Aggiungere le alici e farle sciogliere a fuoco medio per 2–3 minuti, senza seccarle. Evitare di cuocere troppo le alici: devono restare morbide e “cremose”.
Cuocere le busiate nella stessa acqua del finocchietto.
Unire in padella il finocchietto e poca acqua di cottura, creando una salsa leggera.
Aggiungere la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla per non aumentare eccessivamente l’acidità).
Tostare a parte il pangrattato.
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella, regolando di sale e pepe.
Spolverare con il pangrattato per dare contrasto.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra
Terre Siciliane Lù 2023 Gaetano Di Carlo Viticoltore
Giallo paglia intenso e brillante. Profumi nitidi e varietali, con note di agrumi gialli, fiori di campo, erba medica e lievi accenni di frutta esotica e di pietra focaia. Sapore teso, scattante, agile, succoso, molto fresco, elegante e di deliziosa bevibilità. Finale salino, sottile e persistente.
Zona di produzione: Corleone, in provincia di Palermo. Il vigneto si trova a circa 750 metri sul livello del mare, su terreno flysh, regosuoli e calcareniti. Esposizione: Nord est.
Vitigni: 100% Catarratto, età delle viti: 30 anni, sistema di allevamento: spalliera; metodo di difesa: biologico; resa: 60 q/ha.
Vendemmia: prima decade di settembre.
Processi produttivi: fermentazione spontanea in acciaio a temperatura controllata. Affinamento 12 mesi sulle fecce fini in acciaio e 6 mesi in bottiglia.
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Temperatura di servizio: 8-10 °C
Abbinamenti consigliati: pesce crudo, crostacei, pasta con vongole e bottarga, carni bianche, formaggi.
Curiosità: Lù è l’abbreviazione di Luca, il nome del figlio di Gaetano Di Carlo, ma anche il nome di suo padre.
