Nasello con avocado e pesto verde

Ingredienti per 2 persone:

1 filetto (circa 300 g) di nasello certificato MSC* tagliato in 2 porzioni; 1 mazzo di cipollotti, spuntati e dimezzati nel punto in cui la parte verde incontra quella bianca; 2 spicchi d’aglio; 1 cucchiaio di cumino macinato; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più un extra per irrorare; 1 avocado**; 4 peperoncini verdi; 1 manciata di foglie di menta; 1 manciata di coriandolo; 4 lime, solo il succo

Procedimento:

Tritare grossolanamente i peperoncini verdi, la parte verde dei cipollotti, la menta e la maggior parte del coriandolo. Metterli nel frullatore con l’aglio, il cumino, metà del succo di lime, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e salare leggermente. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi mettere da parte.

Sbucciare l’avocado e privarlo del nocciolo, quindi tritare grossolanamente la polpa. Affettare finemente la parte bianca dei cipollotti. Mettere entrambi in una ciotola e mescolare con un pizzico di sale, il succo di lime rimanente, un po’ di coriandolo e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Scaldare a fuoco medio 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella. Condire il nasello e metterlo nella padella con la pelle rivolta verso l’alto. Aggiungere 3 cucchiai d’acqua, quindi coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere il pesce a vapore per 3 minuti.

Una volta cotto, adagiare il nasello sul piatto con un cucchiaio di avocado accanto, quindi irrorarlo con la salsa. Servire con riso bianco o patate.

*MSC (Marine Stewardship Council) è un’organizzazione internazionale non-profit nata per affrontare il problema della pesca non sostenibile con lo scopo di garantire l’approvvigionamento di prodotti ittici anche per il futuro.

**L’avocado ha un ridotto contenuto d’acqua e un elevato contenuto di lipidi. Per questo è classificato nella categoria della frutta oleosa. Sebbene la composizione dei grassi sia prevalentemente monoinsatura, i cosiddetti grassi buoni, il suo consumo deve essere moderato.  

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Trentodoc 1673 Brut Millesimato 2020 Cesarini Sforza

Giallo paglierino tenue con delicati riflessi ramati e perlage fine e cremoso. Impatto olfattivo fruttato, con mela golden e pesca bianca, seguite da piccoli frutti maturi, quindi le classiche note di crosta di pane. Strutturato all’assaggio, di buona complessità, con un’acidità continua a sostegno del sorso e un finale elegante e persistente. 

Zona di produzione: Val di Cembra (TN). Esposizione dei vigneti sud, sud-est; altimetria 500-600 metri s.l.m., composizione del terreno franco-sabbioso, sciolto, ricco in porfido.

Vitigni: Chardonnay e Pinot Nero, allevamento a pergola semplice trentina e guyot. Densità d’impianto 5.000 ceppi/ha.

Vendemmia: Raccolta manuale delle uve tra fine agosto e la prima decade di settembre. 

Processi produttivi: Pressatura soffice delle uve, decantazione statica dei mosti, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox, a cui segue un affinamento sulla feccia nobile per oltre 7 mesi. Successivamente avviene la rifermentazione in bottiglia. Dopo il tiraggio e la presa di spuma lo spumante riposa in bottiglia per 36 mesi sui propri lieviti, prima della sboccatura. Il rabbocco avviene con una piccola quantità di liqueur nella tipologia Brut.

Gradazione alcolica: 12,5% vol.

QUESTA RICETTA È OFFERTA DA CESARINI SFORZA SPUMANTI