Trota salmonata agli agrumi

La freschezza e la sapidità del Lugana esaltano le nuance delicate della trota, senza sovrastare, e ne bilanciano la grassezza ripulendo il palato.

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di trota salmonata (circa 150-200 g ciascuno); 1 arancia non trattata; 1 limone non trattato; 1 lime; 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 1 rametto di rosmarino o timo fresco; Sale e pepe rosa q.b.; un pizzico di zenzero fresco grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Grattugiare un po’ di scorza di arancia, limone e lime, senza arrivare alla parte bianca. Spremere il succo di metà arancia, mezzo limone e mezzo lime in una ciotola. Mescolare bene.

Adagiare i filetti di trota in un piatto e cospargerli con metà del succo degli agrumi, un filo d’olio, le scorze grattugiate e qualche foglia di rosmarino o timo.

Marinare per 15-30 minuti in frigorifero, coprendo con pellicola.

In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio.

Cuocere i filetti dalla parte della pelle per 3-4 minuti a fuoco medio, finché diventano croccanti.

Girare delicatamente e cuocere l’altro lato per 2-3 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e pepe e, se piace, lo zenzero grattugiato.

Aggiungere il restante succo di agrumi nella padella e sfumare per 1 minuto.

Servire i filetti con il fondo agli agrumi e decorare con fettine sottili di agrumi e qualche bacca di pepe rosa.

Accompagnare con un’insalata di finocchi e arance.

Vino in abbinamento:

Lugana Selva 2024 Podere Selva Capuzza

Colore paglierino brillante. Al naso profumi floreale, note di lime e di mela verde. Palato goloso e cremoso, con la dolcezza del frutto nell’attacco. Fresco, sapido ed equilibrato, intriga molto al palato. 

Zona di produzione: nel comprensorio Doc del Lugana, il vigneto principale che dà il nome al Podere è caratterizzato da tre elementi fondamentali: l’elevazione tra i 110 ed i 125 metri, l’inclinazione collinare e la ricca presenza di sasso a rendere più friabile e permeabile l’argilla. Caratteristica del suolo argilla con scheletro.

Vitigno: 100 % Turbiana (Trebbiano di Lugana), da un vigneto del 1978.

Vendemmia: le uve sono raccolte a mano in cassette da 20 kg intorno all’inizio di ottobre.

Processi produttivi: pressatura soffice. Il mosto viene poi raffreddato e illimpidito con la massima cura per dare poi corso alla fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Tutta la vinificazione si svolge in vasche in acciaio per proteggere ed esaltare le caratteristiche tipiche del vitigno, noto per la sua austerità. Affina sulle fecce fine tra i sei e gli otto mesi. 

Gradazione alcolica: 13.5%

Temperatura di servizio: 8-10°C.

Abbinamenti consigliati: la sua complessità gli dà modo di poter essere abbinato anche a carni bianche come coniglio o pollo, oppure con una tartare di carne rossa. Sostiene bene anche il pesce sia di lago che di mare e i primi piatti.