Al Planetario di Roma, Castello Bonomi ha presentato il Franciacorta Riserva Lucrezia Etichetta Nera 2004 tornando sotto le stelle della sua vendemmia. Un viaggio nel tempo, proseguito nel calice e nei piatti di Gianfranco Pascucci.
Alzare gli occhi e ritrovare un cielo di ventidue anni fa sopra Castello Bonomi. Vedere le stelle che sovrastavano un vigneto quando cominciava la vendemmia di un vino che abbiamo oggi nel bicchiere. Sappiamo di essere sotto la cupola di un planetario, che quella notte è una ricostruzione, eppure la suggestione ci prende. Possiamo seguire le costellazioni, riconoscerne i disegni, ascoltarne le storie. E per qualche momento una data stampata sull’etichetta torna a essere un’estate vera.
È cominciata così, al Planetario di Roma, la presentazione del Franciacorta Riserva Lucrezia Etichetta Nera 2004 di Castello Bonomi. A guidarci era l’astrofisico Gianluca Masi, curatore scientifico del Planetario, che ha riportato la volta celeste al 21 agosto 2004, giorno d’inizio della vendemmia da cui sarebbe nato questo vino. Sopra di noi, il cielo che si poteva osservare allora dal Monte Orfano.
Nel racconto di Masi – grandissimo comunicatore oltre che esperto di prim’ordine – trovavano posto Vindemiatrix, la stella tradizionalmente associata alla vendemmia, Arturo, con i suoi legami mitologici con il dono della vite e poi varie costellazioni via via svelate, in un quadro sempre più suggestivo in grado di creare un ambiente magico. Nomi che avvicinano il cielo alla terra e ricordano quanto a lungo gli uomini abbiano cercato negli astri un riferimento per il lavoro dei campi. Ma la parte più coinvolgente era proprio poter guardare: dare una forma visibile a quel passato, immaginare le vigne sotto quella stessa volta, mentre per le uve del 2004 finiva il tempo della maturazione e cominciava un percorso di cui nessuno poteva ancora conoscere l’intera durata.
Una piccola partita lasciata ad aspettare
Lucrezia Etichetta Nera è un Pinot Nero in purezza. Per questa selezione del millesimo 2004, le bottiglie sono appena 250. Nel 2010, dopo circa cinque anni sui lieviti, la famiglia Paladin e lo chef de cave Luigi Bersini decisero di conservarne una piccola partita: il vino mostrava qualità e potenziale sufficienti a giustificare un’attesa ulteriore.
L’affinamento è arrivato a 242 mesi sui lieviti, con sboccatura nel luglio 2025 e un successivo riposo di circa quindici mesi prima della presentazione romana. Assaggi periodici hanno accompagnato questa evoluzione, fino alla decisione di proporre il vino nella sua veste attuale.
Numeri che, dopo il viaggio sotto la cupola, acquistavano una concretezza diversa. Avevamo appena rivisto il cielo dell’inizio; nel calice potevamo incontrare il risultato di tutto il tempo trascorso.
La firma del Monte Orfano
Per capirlo bisogna tornare anche al luogo. Castello Bonomi si trova a Coccaglio, sulle pendici meridionali del Monte Orfano: 35 ettari di vigneti terrazzati che salgono fino a 275 metri, in un ambiente caratterizzato da suoli di conglomerato calcareo e da un microclima particolarmente favorevole alla viticoltura. La famiglia Paladin gestisce l’azienda dal 2008, proseguendo il lavoro sui vigneti e sulle lunghe maturazioni.
Le Riserve Lucrezia nascono soltanto nelle grandi annate. Il nome risale al 1999, quando l’ingegner Marino Bonomi volle dedicare una cuvée alla nipote. Nel tempo il progetto si è articolato in espressioni diverse, mantenendo al centro la selezione delle uve e la capacità di affrontare lunghi affinamenti.
Nella 2004, la sapidità è il tratto che più nettamente riconduce al Monte Orfano. È anche, come emerso durante la presentazione, uno degli elementi su cui si valuta la possibilità di destinare un vino alla Riserva Lucrezia.
L’assaggio
Franciacorta Riserva Lucrezia Etichetta Nera 2004 Castello Bonomi
Punteggio: 98/100
Prezzo su richiesta, solo 250 bottiglie.
100% Pinot Nero. Metodo classico, 242 mesi lui lieviti. Dosaggio extra brut.
Il colore è dorato con perlage finissimo. Il profumo conserva una freschezza sorprendente e si sviluppa con eleganza: anice, pasticceria da forno, un richiamo al bergamotto, poi miele di castagno. Un insieme complesso, che si lascia leggere progressivamente.
Il sorso è rotondo, cremoso, avvolgente. La freschezza lo sostiene e la grande sapidità ne scandisce lo sviluppo, dando slancio alla ricchezza della materia. L’assenza di dosaggio, con il rabbocco effettuato utilizzando lo stesso vino, lascia emergere questa combinazione di pienezza e tensione. Un assaggio di grande personalità.
Il mare di Pascucci
A proseguire il racconto a tavola è stato Gianfranco Pascucci, chef di Pascucci al Porticciolo, con un menù di mare pensato per accompagnare i Franciacorta della tenuta.
Dopo le Stelline in salsa tonnata e la focaccia, servite con il Dosage Zéro 2016 in magnum, la Lucrezia Etichetta Nera 2004 ha incontrato la Seppia come fosse un torrone. Sono seguiti L’Occhio del mare con la Lucrezia Etichetta Bianca 2011 e il Riso alle erbe con gamberi rossi con la Lucrezia Etichetta Nera 2011. Chiusura con il Soffice di topinambur con mazzancolla e funghi, abbinato alla Cuvée 1564 Brut Nature 2019. Una sequenza che ha riportato l’attenzione alla tavola e alla vocazione gastronomica di questi vini.
Della serata, però, resta soprattutto quell’immagine iniziale: le stelle dell’agosto 2004 sopra le nostre teste. Dopo averle guardate, anche il millesimo sul vetro sembrava raccontare qualcosa in più.
