Doc

Sono disciplinari di produzione legati al comparto del vino. La prima legge che le ha istituite è la 930 del 1963. Le prime però sono state promulgate nel 1966, solo sette se ricordo bene. Oggi sono diverse centinaia e definiscono territori e sistemi di produzione in tutte le regioni italiane. Nel 1980 sono state affiancate dalle Docg, che oltre alla denominazione di origine contengono anche una “garanzia” dello Stato con un controllo della filiera di produzione particolarmente attenta. 

Negli anni, e da più parti, sono arrivate molte contestazioni a questo sistema. Si è detto che non garantiva la qualità, che c’erano troppe denominazioni, che, sostanzialmente, si trattava di orpelli burocratici. C’è un po’ di vero in tutto questo. Però le Doc e le Docg hanno consentito lo sviluppo della vitivinicoltura qualitativa in modo evidente, hanno determinato dei protocolli produttivi che hanno poi consentito i controlli, cosa molto importante, e quasi tutti i Consorzi sono figli delle Doc. Poi non sono disposizioni calate dall’alto. I produttori di una zona a Doc decidono le regole a maggioranza; quindi, la legge ne prende quasi solo atto. 

Compromessi? Certo, come per tutte le leggi e come accade normalmente in democrazia. Perfettibili? Ovviamente sì. Sono troppe? Sicuro. Pensate che 80 Doc “coprono” il 90% della produzione regolamentata. Oltre 400, considerando anche le Igt, solo il 10%. Perché molte denominazioni sono state assegnate per motivi di politica locale perché, se hai la Doc non devi accedere alla distillazione obbligatoria per le eccedenze, sono solo esempi. 

Detto questo anche minuscole Doc hanno avuto un ruolo importante. Faro, Mandrolisai, Terreni di San Severino, Leverano, Carema, Ramandolo. Infine, prima delle Doc la gran parte dei vini italiani oggi famosi erano solo piccole produzioni locali. Uno per tutti, il Brunello di Montalcino. Quindi a fronte di alcuni limiti evidenti, questioni come la possibilità di controlli, l’evoluzione della tecnica viticola, la nascita di molti Consorzi e lo sviluppo di una produzione di qualità migliore e diffusa sono cose che non possono essere dimenticate. 

Scrivendo il libro “Sulle tracce del Gallo Nero” dedicato al centenario della nascita del Consorzio del Chianti Classico e del simbolo che poi ne è diventato icona, ho avuto modo di approfondire la nascita fra mille battaglie del sistema delle Doc in Italia e di conoscere meglio personaggi come Giovanni Dalmasso, Paolo Desana, Italo De Lucchi. Per decenni hanno cercato di trovare il modo per tutelare e promuovere i migliori vini italiani. A gente come loro il nostro mondo deve parecchio.