Arricchiamo la ricetta insaporendo con l’olio aromatizzato alle erbe e ci abbiniamo il Lugana Brut Nature Metodo Classico Millesimato 2022 Perla del Garda. Ricetta e abbinamento a cura di Stefania Vinciguerra.
Ingredienti (per 4 persone)
4 filetti di spigola (branzino) con la pelle; 400 g di patate; 1/2 limone non trattato (succo e scorza); 50 ml di latte; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; Sale e pepe bianco q.b.; Prezzemolo, timo e basilico (un mazzetto per l’olio alle erbe)
Preparazione
Preparare la crema di patate:
- Sbucciare e tagliare le patate a cubetti, lessarle in acqua salata.
- Scolare e frullare con latte caldo, 2 cucchiai d’olio non aromatizzati, scorza di limone grattugiata e poco succo (a piacere).
- Regolare di sale e pepe: deve risultare una crema liscia e vellutata.
Nel frattempo, preparare l’olio alle erbe:
- Tritare finemente prezzemolo, timo e basilico.
- Mescolare con un cucchiaio d’olio e lasciar riposare.
Cuocere i filetti di spigola:
- Scaldare una padella antiaderente.
- Cuocere i filetti dal lato della pelle per 3-4 minuti, finché diventa croccante.
- Girare e cuocere ancora 1 minuto dal lato della polpa.
- Salare e pepare leggermente.
Impiattare:
- Stendere la crema di patate calda sul piatto, adagiare sopra il filetto di spigola e terminare con qualche goccia di olio alle erbe e un filo di scorza di limone.
Vino in abbinamento:
Lugana Brut Nature Metodo Classico Millesimato 2022 Perla del Garda
Giallo paglierino dai riflessi dorati, perlage sottile e persistente. Al naso note floreali di gelsomino, frutta secca e agrumi con sfumature di crosta di pane. Palato fresco e cremoso, sapido e fragrante, appagante e di grande agilità di beva.
Zona di produzione: la zona delle colline moreniche a sud del Lago di Garda presso il santuario della Madonna della Scoperta, in provincia di Brescia. I vigneti si avvalgono del benefico microclima temperato del lago.
Vitigni: 100% Turbiana (Trebbiano di Lugana) da agricoltura biologica.
Vendemmia: uve raccolte manualmente tra fine agosto e inizio settembre.
Processi produttivi: le vengono sottoposte a pressatura soffice e vanno incontro alla prima fermentazione in acciaio alla temperatura di 15°C per circa 10 giorni. Dopo la sosta in acciaio avviene la seconda fermentazione in bottiglia, secondo il metodo classico, con permanenza sui lieviti per minimo 60 mesi. Dosaggio zero. Proposto in sole bottiglie Magnum.
Gradazione alcolica: 12,00% vol.
Temperatura di servizio: 6-8°C.
Abbinamenti consigliati: come aperitivo e poi affettati e salumi, antipasti caldi di pesce, verdure in pastella, caponata, fritto misto di pesce, crostacei, cozze
