Lasagne al forno con ragù di carne

Ingredienti per 6-8 persone

Il ragù alla bolognese: 600 g di carne macinata (metà manzo, metà maiale); 1 carota; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio (facoltativo); 600 ml di passata di pomodoro; 200 ml di vino rosso (lo stesso Amarone esalta i sapori); 3 cucchiai di concentrato di pomodoro; 250 ml di brodo di carne; 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 30 g di burro; Sale e pepe q.b.; Noce moscata q.b.; 1 foglia di alloro (facoltativa).
Per la besciamella: 1 litro di latte intero; 100 g di burro; 100 g di farina 00; Sale, pepe e noce moscata q.b.; 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Per assemblare le lasagne: 250 g di lasagne fresche; 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Preparazione:

Il ragù
Tritare finemente carota, cipolla e sedano e soffriggerli in una casseruola con olio e burro.
Aggiungere la carne macinata e rosolarla a fuoco medio-alto fino a doratura.
Sfumarla con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol.
Unire il concentrato di pomodoro, la passata e il brodo.
Regolare di sale, pepe e noce moscata, aggiungere l’alloro e cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

La besciamella
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare per ottenere un roux dorato.
Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
Cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa e densa, poi aggiungere sale, pepe, noce moscata e Parmigiano.

Le lasagne
Imburrare una teglia e stendere un sottile strato di besciamella.
Adagiare uno strato di sfoglia di lasagna, poi coprire con ragù, besciamella e una spolverata di Parmigiano.
Ripetere fino a esaurire gli ingredienti, terminando con abbondante Parmigiano sulla superficie.
Preriscaldare il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato).
Cuocere per 40 minuti fino a quando la superficie è dorata e croccante.
Lasciar riposare 10 minuti prima di servire.

Vino in abbinamento:

Amarone della Valpolicella Classico 2015 Ca’ Pigneto

Rubino molto intenso. Naso con note di amarena sotto spirito, caldo e pieno, ottime sensazioni tostate. Palato avvolgente. All’amarena si aggiunge il cacao, poi note balsamiche molto persistenti. Complessivamente morbido e con un finale di carattere. 

Zona di produzione: a Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica, con una vista imponente a 360° su tutta la celebre Valle, vocata da sempre alla coltivazione della vigna, a 350 metri s.l.m.

Vitigni: 80% Corvina, 20% Rondinella. 

Processi produttivi: L’uva viene selezionata e posta in plateau dove rimane per 3 mesi in appassimento. Durante questo periodo si ha una concentrazione di zucchero, estratto, aromi e glicerina. La pigiatura viene effettuata in gennaio e la resa per ettaro di uva in vino è di 24 hl. La fermentazione è molto lenta e lunga. La maturazione in cantina dura 30 in mesi botti di rovere di Slavonia. L’affinamento in bottiglia è per minimo 6 mesi.

Gradazione alcolica: 16,5% vol.

Temperatura di servizio: 18°C.

Abbinamenti consigliati: 

Carni rosse e selvaggina: Brasato al vino rosso (magari proprio con Amarone), Filetto di manzo ai porcini, Cervo in salmì, Agnello al forno con erbe aromatiche. Formaggi stagionati: Pecorino di fossa, Parmigiano Reggiano 36 mesi, Gorgonzola piccante, Monte Veronese Stravecchio. Piatti strutturati della tradizione italiana: Risotto all’Amarone (un classico della Valpolicella), Pappardelle al ragù di lepre o cinghiale, Lasagne al forno con ragù di carne. Abbinamento trasgressivo da fine pasto: Cioccolato fondente 85% o più.