Piatto saporito, leggermente amarognolo per i friarielli, perfetto con un rosso come il Biferno Rosso Ramitello 2021 Di Majo Norante.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g salsicce di maiale
- 800 g friarielli (cime di rapa napoletane)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- olio extravergine d’oliva
- sale
Procedimento:
Pulire i friarielli eliminando i gambi più duri, lavarli bene. Sbollentarli in acqua salata per 5 minuti, poi scolarli.
In una padella ampia scaldare olio con aglio e peperoncino. Aggiungere le salsicce (intere o a pezzi) e rosolarle a fuoco medio finché siano ben dorate.
Unire i friarielli strizzati, saltare tutto insieme per 10–15 minuti. Se serve, aggiungere poca acqua o coprire per terminare la cottura.
Regolare di sale e servire caldo.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra
Biferno Rosso Ramitello 2021 Di Majo Norante
Rosso granato. Profilo olfattivo di frutta rossa matura, tocco mentolato e balsamico. Sapore caldo, tannini morbidi e con una chiusura persistente con ritorno di frutta.
Zona di produzione: Contrada Ramitelli. I vigneti, compresi tra l’antico Bosco Ramitelli e la macchia mediterranea molisana, degradano gradualmente verso il mare. I terreni sono situati ad un’altitudine di 50-100 metri sul livello del mare. Il suolo di origine alluvionale è argilloso sabbioso e argilloso limoso. Questa area è favorita da un mite e particolare clima mediterraneo, caldo e asciutto d’estate con una brezza costante, da e verso il mare, molto favorevole alla coltivazione della vite.
Vitigni: 80% Montepulciano, 20% Aglianico. Impianto a spalliera con 4.400 viti per ha. Età media delle viti in produzione 15 anni. Produzione per ettaro 80-90 quintali.
Vendemmia: raccolte a mano verso fine ottobre.
Processi produttivi: la vinificazione avviene in modo tradizionale, con macerazione sulle bucce per circa 1 mese e fermentazione malolattica. Successivamente il vino affina in parte in barrique e in parte in vasche di acciaio, riposando per ulteriori 6 mesi in bottiglia prima dell’immissione in commercio.
Gradazione alcolica: 14,5% vol.
Temperatura di servizio: 16-18°C
Abbinamenti consigliati: accompagna piatti ricchi, in particolare carni rosse, cacciagione e formaggi stagionati. Ottimo con i primi piatti di terra.
