Queste mezze maniche con melanzane e ricotta salata, ricetta facile e veloce, strizzano l’occhio alla più complessa “pasta alla norma” di tradizione siciliana. Ci abbiniamo il Galluccio Bianco Petratonda 2023 Porto di Mola
È un piatto che può essere molto gustoso sia caldo che a temperatura ambiente in un pranzo veloce, quando il clima è più caldo.
Ingredienti per 4 persone:
360 g mezze maniche rigate, 4 melanzane tonde viola, 4 pomodori pelati, 200 g ricotta salata semi stagionata, 1 spicchio di aglio rosso di Sulmona, olio evo e sale q.b
Procedimento:
In un’ampia padella con tre cucchiai di olio evo soffriggere lo spicchio di aglio privato del germoglio interno. Appena imbiondito, versarvi le melanzane tagliate a cubetti e i pomodori precedentemente schiacciati con una forchetta. Lasciar cuocere a fuoco vivace e a metà cottura aggiustare di sale.
Lessare le mezze maniche al dente, scolarle, versarle nella padella con le melanzane e saltarle accuratamente.
Servire in piatti piani preriscaldati e distribuire in superficie la ricotta salata grattugiata grossolanamente.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Galluccio Bianco Petratonda 2023 Porto di Mola
Giallo paglierino vivo. Bouquet intenso e maturo, con note di frutta come susina gialla e albicocca, fiori di campo e leggeri ricordi di panetteria. All’assaggio è corposo e unisce la freschezza a una certa morbidezza che gli deriva dall’affinamento sui lieviti. Finale salino di buona lunghezza.
Zona di produzione: Galluccio (CE), alle pendici del vulcano spento di Roccamonfina, vigneto La Contessa. Terreno vulcanico con una buona concentrazione di sali minerali e micro elementi.
Vitigni: 100% Falanghina, età media delle viti 20 anni. Forma di allevamento Guyot/cordone speronato. Resa 80 ql/ha.
Vendemmia: raccolta a mano in cassette da 15 kg, a fine ottobre tardivamente.
Processi produttivi: vinificazione in tini di acciaio a temperatura controllata dopo una breve permanenza sulle bucce in ambiente ridotto. Affinamento sulle fecce in acciaio per 8 mesi, minimo 4 mesi in bottiglia.
Gradazione alcolica: 14% vol.
Temperatura di servizio: 10-12°C.
Abbinamenti consigliati: vino da tutto pasto, accompagna primi piatti, minestre, cucina a base di pesce in generale, piatti freddi, mozzarella di bufala e formaggi freschi. Ideale anche come aperitivo.
