Ricetta estiva che abbiniamo all’Alto Adige Chardonnay Riserva Freienfeld 2022 Cantina Kellerei Kurtatsch. La dolcezza naturale dei gamberi richiama il frutto maturo dello Chardonnay, mentre zucchine, timo e limone dialogano con la sua freschezza.
Ingredienti 4 persone:
- 320 g di tagliolini all’uovo
- 16 gamberi rossi
- 2 zucchine piccole
- 1 limone non trattato
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- qualche rametto di timo fresco
- una noce di burro
- sale e pepe bianco
Preparazione:
Pulire i gamberi conservandone qualcuno intero per la decorazione.
Tagliare le zucchine a julienne molto sottile e saltarle in padella per 2-3 minuti con olio e lo spicchio d’aglio. Eliminare l’aglio.
Unire i gamberi e cuocere appena un minuto per lato. Profumare con le foglioline di timo, aggiungere la scorza grattugiata del limone e una spruzzata del suo succo.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Trasferirli nella padella con il condimento.
Mantecare con una piccola noce di burro e un mestolino di acqua di cottura fino a ottenere una salsa cremosa e lucida.
Completare con una macinata di pepe bianco e altra scorza di limone.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra
Alto Adige Chardonnay Riserva Freienfeld 2022 Cantina Kellerei Kurtatsch
Giallo brillante. Aromi complessi di pietra focaia ed erba medica, frutta esotica, ananas e cocco, una leggera sfumatura agrumata e una lieve impronta boisé. Pieno, con tannino ben integrato, elegante opulenza e fresca progressione. Finale agile e salino.
Zona di produzione: dalle parcelle migliori attorno all’abitato di Cortaccia ad un’altitudine di 300-500 metri, esposizione sudest, terreni sabbiosi e ghiaiosi, ricchi in dolomite. Notevoli differenze di temperatura tra giorno e notte.
Vitigni: 100% Chardonnay da viticoltura sostenibile. Originarietà e coltivazione naturale sono le linee guida nella vigna.
Processi produttivi: Fermentazione in barrique con successivo affinamento (incluso bâtonnage) per 12 mesi con parziale fermentazione malolattica. Maturazione sulle fecce fini per 6 mesi in grandi botti di rovere, quindi 6 mesi di affinamento in bottiglia
Gradazione alcolica: 13,5 % Vol.
Temperatura di servizio: 12°C.
Abbinamenti consigliati: crostacei nobili, pesci dalla carne consistente o con salse delicate, primi piatti cremosi, carni bianche. Come abbinamenti locali, canederli al formaggio, trota salmonata, salmerino alpino, filetto di vitello con verdure di stagione.
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