Un piatto estivo da servire tiepido, saporito ma non troppo strutturato. Perfetto per l’abbinamento con il Grignolino d’Asti Arlandino 2024 Tenuta Santa Caterina, da portare in tavola a 12°C.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine grandi
- 250 g di macinato di vitello
- 150 g di ricotta vaccina
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 piccolo cipollotto
- 1 cucchiaio di pangrattato
- Maggiorana e timo freschi
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione
Sbollentare le zucchine per 4 minuti in acqua salata. Scolarle, dividerle a metà per il lungo e scavare delicatamente la polpa.
Tritare il cipollotto e farlo appassire con poco olio. Aggiungere la polpa delle zucchine e il vitello, rosolando per circa 5 minuti. Lasciare intiepidire.
Unire ricotta, Parmigiano, uovo, pangrattato, maggiorana, timo e scorza di limone e mescolare bene. Regolare di sale e pepe.
Riempire le zucchine, disporle in una teglia, irrorarle con un filo d’olio e cuocerle a 190°C per circa 20 minuti, completando con pochi minuti di grill.
Servirle tiepide con un’insalata di misticanza.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra
Grignolino d’Asti Arlandino 2024 Tenuta Santa Caterina
Granato scarico brillante. Fruttato e fragrante, tipico e molto nitido al naso, con note di ribes, melagrana, fragoline di bosco e arancia rossa, insieme a lievi sfumature speziate. Sapore teso, agile, dinamico, con tannini appena accennati e ottima bevibilità.
Zona di produzione: nel comune di Grazzano Badoglio, sulle dolci colline dei “Colli divini” nel cuore del Monferrato Astigiano. Terreni che sin dal 1300 erano stati scelti per l’impianto di questo vitigno tipico del territorio. I suoli sono contraddistinti da terre bianche, calcaree, ricche di freschezza. L’ubicazione dei vigneti è a 350 metri di altitudine con esposizione a sud-ovest.
Vitigni: 100% Grignolino. Densità d’impianto da 4.500 a 5.000 ceppi/ettaro. Sistema di allevamento Guyot. Produzione di uva per ettaro 60-70 quintali.
Vendemmia: effettuata a mano, nell’ultima decade di settembre.
Processi produttivi: fermentazione a temperatura controllata circa 26-28° C. Affinamento in vasche di acciaio inox, per 9 mesi.
Gradazione alcolica: 14,00% vol.
Temperatura di servizio: generalmente 14-16°C, in estate scendere a 12°C.
Abbinamenti consigliati: piatti saporiti, ma non troppo potenti, da sclegliere nella cucina piemontese tradizionale come carne cruda all’albese, vitello tonnato, agnolotti del plin al sugo d’arrosto, fritto misto alla piemontese, coniglio alle erbe aromatiche, bollito misto.
Curiosità: Arlandino è il nome antico del Grignolino.
