L’Italia esporta vino per oltre 8 miliardi di euro, ma nelle carte dei vini dei ristoranti tra il 70% e il 75% delle etichette è della stessa regione del locale. Un sistema che racconta il valore del territorio, ma anche i limiti strutturali della distribuzione del vino nel canale HoReCa. Ce ne parla Stefania Vinciguerra.
Il vino italiano è uno dei simboli più forti del successo agroalimentare del Paese. Le esportazioni superano gli 8 miliardi di euro all’anno, confermando l’Italia tra i protagonisti del mercato mondiale. Eppure, quando si entra in un ristorante italiano, la prospettiva cambia radicalmente. Secondo un’analisi di Trinko sul mercato HoReCa, tra il 70% e il 75% delle etichette presenti nelle carte dei vini proviene dalla stessa regione del locale.
È un dato che racconta un paradosso: il vino italiano è globale nella produzione e nell’export, ma resta fortemente locale nella ristorazione.
Il territorio tra identità e barriera
La scelta di privilegiare vini regionali ha motivazioni culturali evidenti. La cucina italiana nasce dal rapporto con il territorio e molti ristoratori cercano una coerenza tra piatti e vini locali. Inoltre il rapporto diretto con le cantine vicine semplifica logistica e relazioni commerciali.
Ma quando il territorio diventa quasi l’unico criterio di selezione, il sistema rischia di trasformare un valore identitario in una barriera. Per molte cantine – soprattutto piccole e medie – entrare nelle carte dei vini fuori dalla propria area resta complesso.
Il peso della ristorazione nel mercato del vino
La ristorazione, del resto, è tutt’altro che marginale per il settore. Il canale HoReCa rappresenta circa il 55-60% del valore del mercato vinicolo interno, pur con volumi inferiori rispetto alla grande distribuzione.
Allo stesso tempo il sistema è estremamente frammentato: in Italia si contano centinaia di migliaia di imprese tra ristoranti, bar e strutture ricettive, e solo una parte dispone di una carta dei vini realmente strutturata.
Questo rende l’accesso alla ristorazione complesso per molte cantine e spesso legato più alla distribuzione e alle relazioni che alla semplice qualità del vino.
Meno quantità, più qualità
A cambiare lo scenario stanno contribuendo anche i consumatori.
Secondo l’analisi citata, il 19% degli italiani ha ridotto la frequenza delle uscite, ma quando va al ristorante cerca maggiore qualità. Non a caso il 66% preferisce ordinare un calice di livello piuttosto che una bottiglia economica, un segnale di crescente attenzione alla selezione dei vini.
Una tendenza che spinge molti ristoratori a rivedere le proprie carte, investendo di più nel servizio al calice e nella cura della proposta.
La domanda aperta
La questione, in fondo, è semplice: la ristorazione italiana vuole essere una vetrina del vino italiano o soprattutto del vino del proprio territorio?
Finora ha prevalso la seconda strada. E forse è proprio qui il vero paradosso del vino italiano: un sistema capace di conquistare il mondo, ma che fatica ancora a raccontarsi interamente a casa propria.
1 commento
A parte che concentrarsi sulla proposta del proprio territorio lo trovo positivo, non sono mica convinto la realtà sia come la descrivete
Nella mia piccola esperienza nei locali in giro per l’Italia sono più le volte che ho trovato poco territorio che il contrario. Esempio l’onnipresente Prosecco che ha scalzato qualunque altra alternativa per un calice iniziale.
Saluti e complimenti per il sito