Da servire su un letto di zucchine croccanti, accompagnato dal Pignoletto Superiore Malagò 2024 Terre Rosse Vallania. Il contrasto tra il tortino morbido e il letto di zucchine croccanti funziona molto bene con la tensione acida e la sapidità del vino.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di zucchine
- 2 zucchine medie (circa 250-300 g totali) per il letto croccante
- 2 uova
- 100 g di pecorino dolce grattugiato
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
- 1 scalogno
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Procedimento:
Affettare finemente le zucchine e rosolarle con lo scalogno tritato e poco olio per circa 10 minuti. Lasciare intiepidire.
Separare i rossi dagli albumi, sbattere leggermente i rossi con una forchetta e unire i formaggi grattugiati e la maggiorana. Unire le zucchine. Alla fine aggiungere al composto gli albumi montati a neve morbida.
Regolare di sale e pepe e riempire 4 stampini individuali imburrati. Cuocere a 180°C per circa 25 minuti.
Nel frattempo preparare le zucchine per l’impiattamento finale. La preparazione è diversa da quella dell’impasto perché qui l’obiettivo è mantenere croccantezza e freschezza.
Tagliare le zucchine a julienne fine oppure a piccoli bastoncini. Scaldare una padella larga con un cucchiaio di olio extravergine. Saltare le zucchine a fuoco vivace per 2-3 minuti al massimo.
Aggiungere qualche fogliolina di maggiorana fresca e, se piace, una grattugiata leggerissima di scorza di limone. Salare solo alla fine.
Devono restare verdi, lucide e ancora consistenti. Attenzione ai tempi di cottura. Se rilasciano acqua o si afflosciano, sono troppo cotte.
Sformare i tortini.
Impiattamento:
Disporre un piccolo nido di zucchine al centro del piatto.
Adagiare sopra il tortino caldo.
Completare con un filo di olio extravergine e una fogliolina di maggiorana.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra
Pignoletto Superiore Malagò 2024 Terre Rosse Vallania
Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Aromi di frutta esotica e fiori bianchi con sensazioni lievemente speziate. Al palato si presenta fresco e morbido allo stesso tempo. Note agrumate con lievi sentori di vaniglia e mandorla. Un Pignoletto fresco e profumato ma allo stesso tempo strutturato.
immagino un vino strutturato, con buona sapidità, note di fiori gialli, erbe aromatiche e frutta matura, sostenute da una freschezza importante. Eviterei preparazioni troppo delicate ma anche eccessivamente grasse.
Zona di produzione: Colli bolognesi.
Vitigni: 100% Pignoletto (Grechetto gentile), un’antica selezione presente in azienda fin dalla sua nascita.
Vendemmia: a mano in bins.
Processi produttivi: affina almeno 10 mesi in cantina prima della messa in commercio.
Gradazione alcolica: 12,5% vol
