Una proposta originale e leggera dal tocco orientale. Un piatto che combina la fresca croccantezza delle verdure, il profumo del riso basmati e la pancetta che accompagna egregiamente l’abbinamento al Chianti Montalbano 2024 Tenuta di Artimino.

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di riso basmati
100 gr di pancetta tesa affumicata
1 cavolo verza
1 cipolla rossa
2 carote medie
Olio Extravergine d’Oliva
Salsa di soia
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Preparare il condimento:

Per pulire la verza, rimuovere le foglie esterne più dure o rovinate e tagliare la base del torsolo. Lavare bene il cespo sotto acqua corrente, poi tagliarlo a metà eliminando la parte dura centrale. Tagliare quindi le foglie a listarelle.

Pulire la carota e tagliarla a julienne (o per velocizzare si può grattugiare con la grattugia a maglie larghe). Tagliare a listarelle sottili anche la cipolla.

In una padella wok rosolare senza olio la pancetta tagliata a cubetti. Quando il grasso si sarà sciolto e la pancetta sarà diventata croccante, toglierla dal fuoco e soffriggere appena la cipolla tritata nel fondo di cottura.

Aggiungere le verdure mescolando bene e far appassire a fiamma media, aggiungendo un po’ di brodo o acqua per mantenerle morbide.

Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere il riso:

Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata il riso basmati. Scolarlo bene al dente e aggiungerlo nel wok con le verdure.

Saltare tutto insieme a fiamma vivace e aggiungere in finale un filo di salsa di soia per un tocco orientale.

Servizio:

Aggiungere la pancetta croccante solo alla fine, sopra il riso impiattato, per mantenere il contrasto di consistenze.

Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra

Chianti Montalbano 2024 Tenuta di Artimino

Rosso rubino. Profumi freschi e fruttati – fragola, susina, ciliegia – e speziati. Saporito al palato, equilibrato, con ricordi fruttati e tannini leggeri. Piacevole e di buona lunghezza.

Zona di produzione: Il Montalbano, o Monte Albano, è una suggestiva catena montuosa che si estende su 16.000 ettari tra le province di Pistoia, Prato e Firenze. Qui si trovano le celebri zone di produzione del Chianti Montalbano, un vino che racchiude storia, cultura e tradizione. La tenuta ha i suoi vigneti nella zona Docg, ad Artimino, vicino la famosa Villa Medicea La Ferdinanda, cuore della tenuta.

Vitigni: 85% Sangiovese, 15% Canaiolo.

Processi produttivi: Le uve raccolte vengono pigiate e diraspate per poi essere avviate in serbatoi di acciaio inox dove inizia la fermentazione alcolica a temperatura controllata. Le macerazioni sono brevi per evitare estrazioni eccessive ed esaltare la componente fruttata. Le due varietà vengono fermentate in purezza in modo da poter esprimere al meglio il proprio potenziale. Il vino svolge la fermentazione malolattica in acciaio, al termine della quale viene fatto il blend per il futuro imbottigliamento.

Gradazione alcolica: 13% vol.

Temperatura di servizio: 16-18°C.

Abbinamenti consigliati: Ideale con salumi, primi piatti con sughi di carne, carni rosse e alla griglia, selvaggina e formaggi di media/lunga stagionatura.