Tortelli di patate e pancetta con burro, salvia e Parmigiano

È un vino frizzante e fresco, con una buona acidità e tannini leggeri che lo rendono perfetto per piatti saporiti, un po’ grassi o con tendenza dolce. In questi tortelli la grassezza della pancetta e del burro viene alleggerita dalla freschezza e dalla frizzantezza del Lambrusco, che regge bene anche la tendenza dolce delle patate e del Parmigiano. 

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 200 g di farina 00; 2 uova; un pizzico di sale
il ripieno: 200 g di patate a pasta gialla; 100 g di pancetta dolce; 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano; Sale, pepe e noce moscata q.b.
il condimento: 80 g di burro; una decina di foglia di salvia fresca; Parmigiano Reggiano grattugiato, pepe nero fresco

Preparazione:

Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova e impastare fino a ottenere una pasta liscia. Coprire con la pellicola e lasciar riposare 30 minuti.

Lessare le patate con la buccia (per circa 40 minuti), pelarle e schiacciale.

Tagliare la pancetta a pezzetti molto piccoli, poi rosolarla in padella senza olio finché diventi croccante.

Mescolare patate, pancetta, Parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Far raffreddare.

Tirare due sfoglie sottili, distribuire su una delle piccole porzioni di ripieno, coprire con altra sfoglia e ritagliare i tortelli aiutandosi con un coppapasta (se li si vuole rotondi) oppure con una rotella tagliapasta per lasciarli quadrati. Sigillarli bene.

Cuocere in acqua salata per 3–4 minuti.

Nel frattempo sciogli il burro con la salvia.

Scolare i tortelli, condirli con il burro profumato e una generosa spolverata di Parmigiano. Completare con una grattata di pepe macinato al momento, se piace.

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Lambrusco Reggiano Concerto 2024 Medici Ermete

Ha i tipici colori della gioventù, rosso intenso con riflessi violacei e spuma densa e ricca. I profumi sono decisamente fruttati, di ciliegie e lamponi. La bocca è frizzante, fresca e corroborante, vivace, rotonda, dall’ottimo equilibrio.

Zona di produzione: in provincia di Reggio Emilia, località Tenuta La Rampata. Terreno di tipo argilloso.

Vitigni: 100% Lambrusco Salamino. Sistema di allevamento cordone speronato, produzione massima per ettaro 10 tonnellate. Viticoltura biologica.

Processi produttivi: vino frizzante secco da fermentazione in serbatoi di acciaio inox. 

Gradazione alcolica: 11,5% vol.

Zuccheri: 9 g/l.

Temperatura di servizio: 8-9°C.

Abbinamenti consigliati con vari tipi di cucine: 

Emiliana: salame di Felino, mortadella, culatello, prosciutto crudo; tortellini e cappelletti in brodo, lasagne, tagliatelle con il ragù, tortelli di zucca e erbetta.
Nazionale: salumi, formaggi stagionati, ragù misti di carne, arrosti ripieni, carni alla griglia. Cucina di Casa Medici: Risotto con zucca e funghi.
Vegetariana: Lasagne con ragù di verdure.
Internazionale: Dim sum, hamburger e patatine, american barbecue.