Paolo Valdastri ci propone una carrellata di ristoranti da non farsi scappare se si è in vacanza (o in viaggio di lavoro) sulla famosa Costa degli Etruschi, a sud di Livorno.

Due sono in problemi da affrontare. Il primo è il vecchio tabù “il pesce vuole il vino bianco”, ma non c’è niente di più falso: se pronunciate questa frase di fronte ad un abitante di Bordeaux, costui vi deriderà fino alla fine dei vostri giorni. Un Pauillac con un dentice all’acqua pazza è quanto di meglio si possa desiderare, se il pesce è un “gran” pesce e ben cucinato.

Il secondo problema è storico. Basta allontanarsi dalla spiaggia della costa toscana di pochi chilometri perché gli unici pesci conosciuti dai rudi cacciatori delle colline costiere siano il baccalà (alla brace con l’olio appena franto), oppure l’acciuga sotto sale per non dire dell’aringa con fagioli e cipolla. Solo in tempi recenti la situazione si è leggermente evoluta, ma per trovare un ristorante che abbia la giusta sapienza di fronte ad un pesce così come di fronte ad una testa di cinghiale occorre fare qualche ricerca approfondita. Ed è soprattutto l’argomento “pesce di cattura” l’anello debole della catena gastronomica costiera, perché di pesce se ne trova sempre meno, mentre la richiesta aumenta a dismisura.

Vi proponiamo quindi un primo viaggio tra le cucine in grado di soddisfare insieme il cacciatore e il pescatore, soprattutto con un pescato al di sopra di ogni sospetto. Ovviamente con un’adeguata cantina con i grandi vini della Costa.

Ristorante Tenuta Merlò – Castagneto Carducci

Shimpei Moriyama e Sayuri Tanaka provengono da una lunga esperienza presso Il Sale di San Vincenzo. Ora entrambi hanno seguito la famiglia Vinchiesi, farmacisti storici della zona, in questa nuova avventura nel bolgherese.

La suggestiva sala da pranzo è realizzata con gli arredi di una antica farmacia. La cucina è impostata sui prodotti freschi e a perfetta maturazione prodotti nella Tenuta, olio e vino compresi.

Il tocco in cucina rivela una sapienza straordinaria e riesce a coniugare tratti della tradizione toscana con tecnica orientale di splendido equilibrio, creando armonie nuove senza stravolgere la materia prima e la continuità territoriale. L’ambiente è estremamente accogliente anche in terrazza estiva sotto alberi secolari. Servizio attento e puntuale.

Località San Giusto 262/D – 57022 Castagneto Carducci (Livorno)
Tel. +39 0565 884767 – 389 4214820 – 349 5638008
ristorante@tenutamerlo.it
Orario di apertura: venerdì e sabato 19:30-23:00, domenica 12:30-15:00. Apertura su richiesta per gruppi di più di 10 persone.
In cucina: chef Shimpei Moriyama, Sayuri Tanaka, Tommaso Vinchesi
In sala: Gaia e Massimo Vinchesi

Ristorante Ostro – Marina di Cecina

Monica Franchi e Andrea Saletti hanno operato per 15 anni a inizio millennio presso il ristorante Casale del Mare sulle colline di Castiglioncello, un tempo sede stabile della comunità dei macchiaioli, e dove l’imprenditore Fulvio Martini produce il vino Fortulla. Dopo un periodo di riflessione li ritroviamo nella nuova impresa di Cecina Marina nel luminoso locale collegato all’Hotel Palace Lido in posizione strategica sulla riva del mare.

Il locale è moderno e confortevole, la cucina saporita e accattivante. Monica si dichiara un’autodidatta, ma le sue preparazioni sono impeccabili e rispettose di una materia prima fresca, lavorata solo quanto basta per esaltarne le qualità.

Il pescato del giorno fa la parte del leone, sempre accompagnato da verdure locali croccanti e saporite, ma anche le carni rosse e la cacciagione sono esaltati dalla mano sapiente di Monica e impreziositi dalla scelta meditata dei vini curata da Andrea.

Presso Palace Lido Hotel & Suites
Largo Fratelli Cairoli 7 – 57023 Marina di Cecina (Livorno)
Tel. +39 0586 424147 – +39 335 815 0946
Apertura: aperto tutte le sere in estate.
Titolare e chef: Monica Franchi
In sala e in cantina: Andrea Saletti.

Ristorante Chicalinda – Marina di Castagneto Carducci

Modernissimo locale in acciaio e cristallo direttamente sulla spiaggia del Seggio, al limitare della pineta che include la villa delle Sabine di Antinori e l’Oasi di Bolgheri del WWF.

Il tramonto spettacolarmente fiammato di rosso fa da cornice a una cucina concreta di mare dove la freschezza del pesce si accompagna alla mano felice di chef Kratochvil, autodidatta con esperienze in locali della costa e delle isole, per offrire piatti saporiti e salmastri.

Il pesce proviene giornalmente dall’asta del Mercato Ittico di Livorno con una scelta che varia continuamente. Servizio accurato e veloce e prezzi del tutto ragionevoli.

Località Via del Seggio – 57022 Marina di Castagneto Carducci (Livorno)
Tel. +39 0565 1540954 – +39 349 1002567
info@chicalinda.it
Apertura: sempre aperto pranzo e cena. Ferie: febbraio.
Titolari: Marco Casini e Matteo Pallini.
In cucina: Chef Walter Salvatore Kratochvil

Ristorante La Baracchina – San Vincenzo

La cucina è divertimento. Occorre tanto amore, occorre tecnica, occorre professionalità, ma cucinare deve dare gioia non apprensione. Il divertimento deve raggiungere anche il cliente e predisporre l’assaggio. Questo è il credo e il modus operandi di chef Enrico Leoncini, la cui formazione è avvenuta presso vari ristoranti della costa degli Etruschi e dell’Elba.

Qui Enrico si è specializzato nella ricerca della materia prima non limitandosi però solo alla freschezza e al sapore, ma cercando anche soluzioni estrose, come dimostra l’impiego del cioccolato bianco a fianco dei gamberi freschi. Ci sono i piatti della tradizione con il pescato del mare tra Piombino e l’Elba, ma non mancano gli esperimenti come il risotto con gamberi e fichi con cacio e pepe che smorzano la dolcezza.

Le porzioni sono più che generose, l’ambiente è raccolto, con la cucina in vista e il servizio sempre molto attento. Spiaggia e mare sono al di sotto della terrazza e il respiro salmastro offre ristoro anche nei giorni più caldi. Prezzi moderati.

Via del Faro 43 – 57027 San Vincenzo (Livorno)
Tel. +39 393 9699237
Apertura: sempre aperto. Ferie: in novembre.
Titolare: Simone Socci
In cucina: chef Enrico Leoncini, sous chef Alessandro Pescucci.

Ristorante Il Doretto – Cecina

Non siamo in riva al mare, ma in un cascinale di campagna, sapientemente ristrutturato, al confine tra la cucina di mare della spiaggia e la cucina di terra dei borghi collinari, di solito rigorosamente divise tra di loro.

Chef Rossi invece propone le tradizioni locali di entrambe, interpretate in maniera contemporanea con una maniacale attenzione alla materia prima e alla conservazione dei sapori. Si può passare da una splendida orata o da una tempura di mazzancolle a un golosissimo piccione alla riparbellina incontrando sempre il piacere di cotture dalle precise consistenze e sapori autentici.

Carta dei vini esauriente con buone proposte locali, servizio attento ed accurato, locale accogliente con bel dehors in estate. Prezzi adeguati alla qualità.

Via Pisana Livornese 32 – 57023 Cecina (Livorno)
Tel. +39 0586 668363
Apertura: chiuso il mercoledì
Titolare e chef: Mirko Rossi, membro di Euro-Toques Italia

Ecco in aggiunta un elenco di locali della Costa Etrusca già recensiti in passato.