Penne di farina di mais e riso con pesto di anacardi e scorza di limone

In questa ricetta il gusto delicato degli anacardi si avvolge del profumo inebriante del basilico, re incontrastato delle ricette mediterranee, e la scorza del limone aggiunge al piatto un gusto accattivante. Il vino possiede freschezza, sapidità, una leggera nota balsamica e richiami agli agrumi che valorizzano il pesto e la scorza di limone senza coprirne la delicatezza.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g penne di riso e mais 

Per il pesto:

• 150 g anacardi sgusciati
• 20 foglie di basilico fresco
• 1 spicchio aglio rosso di Sulmona
• Mezzo bicchiere di olio evo
• Scorza grattugiata di limone non trattato q.b. 

Procedimento:

Per il pesto: mettere nel minipimer gli anacardi, aggiungere lo spicchio d’aglio, l’olio, il basilico, 2 cubetti di ghiaccio e frullare fino a rendere la salsa ben omogenea e morbida. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla in un’ampia padella con il pesto di anacardi. Mescolare con delicatezza e velocemente per amalgamare la salsa alla pasta (se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura).

Servire su piatti piani prescaldati, spolverizzare con la scorza grattugiata di limone e decorare con anacardi a pezzi e foglie di basilico. 

Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra

Colli di Luni Vermentino Etichetta Nera 2025 Cantine Lunae Bosoni

Giallo verdolino scarico. Molto intenso al naso, frutta tropicale giocata con finezza, poi erbe aromatiche, fiori e mare. Bocca complessa, di gran carattere e intensità, forza morbida, corpo, calore e note agrumate sul finale. 

Zona di produzione: zone pedecollinari di Luni e Castelnuovo Magra, in provincia di La Spezia. Vengono selezionate le parcelle che ogni anno esprimono le migliori potenzialità organolettiche. 

Vitigno: 100% Vermentino. 

Vendemmia: le uve vengono raccolte a mano durante le prime ore del mattino e trasportate velocemente in cantina.

Processi produttivi: macerazione a freddo sulle bucce per circa 8 ore fermentazione a temperatura controllata in acciaio, affinamento sulle fecce fini in acciaio per circa 4 mesi

Gradazione alcolica: 13% vol.

Temperatura di servizio: 8-10°C.

Abbinamenti consigliati: primi piatti alle erbe aromatiche, pesto, verdure, crostacei e pesci dalla carne delicata. Ne esalta la freschezza senza coprirne i sapori.

Curiosità: la prima annata prodotta risale al 1992, dopo un lungo periodo di ricerca ed esperienze in campo e in cantina. La volontà iniziale era quella di produrre un vino che potesse testimoniare le grandi potenzialità che questo vitigno riesce ad esprimere nel territorio. Etichetta Nera nasce ancora oggi come frutto di quelle ricerche.