Per questo sformato proponiamo un abbinamento elegante, giocato sull’equilibrio tra morbidezza, profumi e tensione gustativa. La dolcezza delle zucchine e della ricotta si armonizza con il frutto della Roma Doc Malvasia Puntinata 2025 Cantina Castello di Torre in Pietra, mentre la menta e la scorza di limone ne esaltano la componente aromatica senza coprirla.
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di zucchine
- 250 g di ricotta vaccina
- 2 uova
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- una decina di foglie di menta fresca
- scorza grattugiata di mezzo limone
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per la crema:
- 100 ml di latte
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- una noce di burro
Procedimento
Tagliare le zucchine a cubetti e saltarle in padella con poco olio per una decina di minuti, lasciandole ancora leggermente consistenti. Raffreddare.
Unire alle zucchine la ricotta, le uova, il Parmigiano, la menta tritata finemente, la scorza di limone, sale e pepe. Versare il composto in stampini monoporzione leggermente unti e cosparsi di pangrattato.
Cuocere a 180 °C per circa 30 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.
Nel frattempo preparare la crema facendo sciogliere il Parmigiano nel latte caldo con il burro, mescolando fino a ottenere una salsa liscia.
Servite gli sformatini ben caldi con la crema di Parmigiano e qualche fogliolina di menta.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra
Roma Malvasia Puntinata 2025 Cantina Castello di Torre in Pietra
Giallo paglierino chiaro, con sfumature verdine. Profumi floreali delicati (gelsomino acacia) unite a note fruttate, agrumi ed erbe officinali. Bocca di bell’impatto, fresca e salina, sorso di buona struttura dalla progressione sapida, finale persistente e ammandorlato.
Zona di produzione: dolci colline di tufo e breccia, all’interno della zona Doc Roma, ad un’altitudine di 50 metri. Due le unità geologiche che caratterizzano la natura del terreno: le formazioni sedimentarie, presenti nelle aree pianeggianti, e quelle vulcaniche, formate dal complesso del Vulcano laziale della fine del Pliocene.
Vitigni: 100% Malvasia Puntinata.
Vendemmia: Uve raccolte in due momenti diversi per preservare da un lato la freschezza del vino e da un altro per donare corpo e struttura all’assemblaggio finale.
Processi produttivi: Vinificazione in bianco tradizionale. Il vino viene poi travasato in vasche di cemento e lasciato sulle fecce nobili per 6 mesi. Ogni operazione successiva viene condotta al riparo dall’ossigeno fino all’imbottigliamento. L’affinamento prosegue in bottiglia per altri 1-2 mesi.
Temperatura di servizio: 12°-14° C
Abbinamenti consigliati: piatti di mare e latticini, formaggi freschi, sformati di verdure e torte rustiche delicate.
