Ricetta estiva, non troppo complicata (richiede un po’ di manualità per impastare gli gnocchi), che si abbina molto bene con il Terre d’Abruzzo Pecorino Feuduccio 2025 Il Feuduccio. La crema di zucchine e la ricotta ne esaltano i toni morbidi, mentre limone ed erbe aromatiche ne valorizzano la freschezza.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di ricotta di pecora ben scolata
- 120 g di farina
- 1 uovo
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- timo e maggiorana freschi
- sale e pepe
Per la crema:
- 3 zucchine
- 1 scalogno
- olio extravergine d’oliva
- scorza di 1 limone non trattato
- 40 g di mandorle a lamelle
- qualche foglia di basilico
- facoltativo: burrata o stracciatella (per la versione Cerasuolo)
Preparazione:
Mescolare ricotta, uovo, Parmigiano, erbe tritate e farina fino a ottenere un impasto morbido. Formare gli gnocchi, aiutandosi con una forchetta.
Rosolare lo scalogno con poco olio, aggiungere le zucchine a rondelle e cuocere per una decina di minuti. Frullare con basilico, un filo d’olio e poca acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
Lessare gli gnocchi, trasferirli nella padella con la crema di zucchine e mantecare delicatamente.
Completare con scorza di limone grattugiata, mandorle tostate e pepe macinato.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra
Terre d’Abruzzo Pecorino Feuduccio 2025 Il Feuduccio
100% Pecorino. Acciaio sulle fecce fini. Paglierino chiaro. Olfatto fine e nitido, con pesca bianca, scorza di cedro, rosmarino e lievi richiami ai fiori di campo. Morbidezza gustativa appena percettibile, subito bilanciata da vivace acidità. Tessitura dinamica, sapidità che accompagna il sorso fino a un finale di buona persistenza.
Zona di produzione: vigneti sulle fresche ed elevate colline ad Orsogna, nel cuore del Parco Territoriale dell’Annunziata, in una splendida zona collinare che si estende dalle falde del monte Majella al mare Adriatico. Altitudine dei vigneti: 432 metri sul livello del mare, esposizione a sudest e sudovest, terreno dalla struttura mista franco-argillosa, calcarea.
Vitigni: 100% Pecorino, allevato a cordone speronato. Numero di ceppi per ettaro da 1.600 (nei vigneti più vecchi) a 4.000. La resa è di 70 q/ha.
Vendemmia: terza decade di agosto, con raccolta manuale.
Processi produttivi: pressatura soffice dei grappoli in pressa con estrazione del mosto a bassa temperatura. Avvio della fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di piccola capacità. Affinamento sulle fecce nobili per garantirne freschezza, sapidità e aromi agrumati/erbacei in acciaio, a seguire in bottiglia per 3 mesi.
Gradazione alcolica: 12.50%
Temperatura di servizio: 10°C.
Abbinamenti consigliati: antipasti di mare, crostacei, primi alle verdure o ai frutti di mare, gnocchi di ricotta, pesce al forno e alla griglia, fritture leggere, carni bianche, formaggi freschi e cucina mediterranea.
