Insalata di cous cous con tonno

Il cous cous deriva dalla lavorazione del grano duro, lo stesso cereale utilizzato per la produzione della pasta, e rappresenta una fonte di carboidrati complessi molto versatile. Da preferire il cous cous integrale.

Questa ricetta è ispirata a un piatto dello Chef Bart van Olphen, adattato per rispettare le linee guida Smartfood, il programma in scienze della nutrizione e comunicazione dell’Istituto Europeo di Oncologia di Milano (IEO).

Ingredienti per 2 persone:

1 barattolo di tonno certificato MSC* in olio extravergine d’oliva (peso sgocciolato 100 g); 160 g di cous cous integrale; Olio extravergine d’oliva; Pepe; Succo di un ¼ di limone; 1 peperone pulito e senza semi tagliato a dadini; 1 cipolla rossa, tagliata a fette; 8 foglie di basilico tagliate grossolanamente; 2 rametti di prezzemolo tagliati grossolanamente; 10 foglie di menta tagliate grossolanamente

Procedimento

Portare a bollore 320 g di acqua, versarla sul cous cous disposto in una ciotola con un cucchiaio di olio e lasciarlo riposare coperto per circa 10 minuti. Lasciarlo raffreddare e romperlo con una forchetta per sgranarlo. 

Condire con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, succo di limone e pepe.

Aggiungere il peperone, la cipolla rossa e il tonno. Mescolare il tutto con parte delle foglie delle erbette aromatiche tagliate grossolanamente.

Usare le erbe restanti per guarnire l’insalata.

*MSC (Marine Stewardship Council) è un’organizzazione internazionale non-profit nata per affrontare il problema della pesca non sostenibile con lo scopo di garantire l’approvvigionamento di prodotti ittici anche per il futuro.

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Trentino Chardonnay Bottega Vinai 2024 Cavit

Giallo paglierino chiaro con lievi accenni verdini. Profumi fragranti, fruttati e varietali, con note di susina gialla, pesca bianca, ananas e fiori di campo. Sapore fresco e composto, di buon corpo, ottima bevibilità e discreta lunghezza.

Zona di produzione: Le colline di Santa Margherita di Ala in Vallagarina e la Valle dei Laghi a nord del lago di Garda. Nella zona di Santa Margherita i vigneti si trovano su conoidi antichi con suoli bruni, poco profondi, ricchi di scheletro con matrice franco-argillosa. Nella Valle dei Laghi, invece, si trovano suoli mediamente profondi, di origine alluvionale, ricchi di scheletro con matrice franco-limosa-ghiaiosa. Le due zone godono dello stesso clima di tipo sub-mediterraneo. 

Vitigni: 100% Chardonnay, con rese unitarie di 70 hl/ha. 

Vendemmia: uva raccolta a mano a perfetta maturazione.

Processi produttivi: le uve vengono portate in cantina per essere subito pigiate e diraspate. Il mosto e le bucce vengono raffreddati a bassa temperatura e rimangono a contatto tra loro per circa cinque ore per consentire la migliore estrazione degli aromi. La fase di lavorazione delle uve prosegue con una pressatura soffice della polpa e delle bucce per ottenere il mosto, che verrà fatto fermentare, parte in barrique e parte in inox. Dopo l’affinamento sui lieviti (30% in barrique di rovere francese e 70% in acciaio), il vino viene imbottigliato a freddo e fatto affinare in bottiglia prima della commercializzazione.

Gradazione alcolica: 13% vol.

Temperatura di servizio: 12-14°C

Abbinamenti consigliati: salmone, risotto ai funghi, spaghetti allo scoglio, pesce di mare al cartoccio.