Lo chef Giorgio Locatelli, nell’ambito del progetto “Acqua nelle nostre mani”, propone un piatto tipico della tradizione culinaria romana. Ci abbiniamo l’Alto Adige Pinot Grigio Riserva Giatl 2022 Peter Zemmer.
Ingredienti per 2 persone:
1 testa media di cavolo romanesco; 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano tagliato finemente; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 spicchio d’aglio leggermente schiacciato; 150 g di razza cucinata; 800 ml di brodo di razza; 2 fette di pane bianco; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva; Sale e pepe qb
Preparazione:
In una casseruola aggiungere parte dell’olio, i vegetali, l’aglio e soffriggere per un paio di minuti.
Successivamente rimuovere l’aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro, il cavolo romanesco e insaporire per altri 2 minuti.
Condire con sale e pepe e aggiungere un terzo del brodo di razza fino a coprire il cavolo. Portare a bollore e cucinare dolcemente per 8-9 minuti aggiungendo del brodo se necessario.
Nel frattempo, tostare il pane e strofinarlo con uno spicchio d’aglio e un goccio d’olio.
Infine, aggiungere il pesce alla zuppa, controllare di sale pepe e servire guarnendo con dell’olio e il pane precedentemente tostato e insaporito.
Vino in abbinamento
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Alto Adige Pinot Grigio Riserva Giatl 2022 Peter Zemmer
Colore giallo paglierino intenso. Fruttato con pera matura, melone e sbuffi di erbe aromatiche al naso. Ben strutturato il sorso, equilibrato e sapido, fresco e di grande intensità.
Zona di produzione: vigneti ubicati in zona Giatl, con viti impiantate ad alta densità con selezionati cloni di Pinot Grigio. Terreni alluvionali sabbiosi con ghiaia calcarea della piana attorno all’abitato di Cortina sulla Strada del Vino. Il microclima favorevole, caratterizzato da un irraggiamento ideale della zona, e la perfetta aereazione degli acini grazie all’Ora che spira quotidianamente, determinano l’ottima qualità delle.
Vitigni: 100% Pinot Grigio con una resa finale di 45 hl/ha.
Processi produttivi: i grappoli vengono riversati nel torchio pneumatico già schiacciati e diraspati. Le uve vengono fatte macerare a freddo prima della spremitura al fine di favorire un’accentuazione del profumo fruttato del vino. Poi sono spremute con cura mentre i depositi vengono lasciati decantare naturalmente. La fermentazione alcolica avviene in piccole e grandi botti di rovere francese (12 mesi) e in botti d’acciaio (6 mesi) che conferiscono a questa riserva armonia e longevità. Prima di mettere il vino sul mercato, è necessario un periodo di altri mesi di affinatura in bottiglia.
Gradazione alcolica: 14,5°C.
Temperatura di servizio: 10-12°C
Abbinamenti consigliati: antipasti, secondi di pesce, verdure e carni bianche.
