Piatto semplice, perfetto per questa stagione, da servire accompagnando con la Barbera d’Asti La Tota 2024 Marchesi Alfieri leggermente rinfrescata. L’acidità del vino valorizzerà la succulenza della carne.
Ingredienti per 4 persone:
Per la tagliata
- 800 g di controfiletto di manzo in un unico pezzo (spessore circa 4 cm)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 8 g di sale grosso
- Pepe nero macinato al momento
Per i pomodorini confit
- 400 g di pomodorini datterini
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale fino
- 4 rametti di timo fresco
Completare
- 80 g di rucola
- 60 g di grana padano stagionato 24 mesi, in scaglie
- 1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Pomodorini confit
Prendere i pomodorini, lavarli e tagliarli a metà. Disporli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto e condire con l’olio, lo zucchero, il sale e le foglioline di timo.
Cuocere in forno statico a 140 °C per circa 75 minuti, fino a ottenere pomodorini leggermente appassiti ma ancora succosi. Lasciare intiepidire.
Tagliata
Lasciare il controfiletto a temperatura ambiente per circa 45 minuti.
Scaldare molto bene una griglia o una padella in ghisa.
Ungere leggermente la carne con l’olio e cuocerla per circa 4 minuti per lato per una cottura al sangue, oppure 5 minuti per lato per una cottura media.
Trasferire la carne su un tagliere. Lasciare riposare per 8 minuti coprendola leggermente con un foglio di alluminio. Tagliare la carne a fette di circa 1 cm di spessore.
Condire con il sale grosso e una macinata di pepe.
Impiattamento
Distribuire la rucola sui piatti, disporre sopra la tagliata ancora tiepida, aggiungere i pomodorini confit e completare con le scaglie di grana.
Condire con l’olio extravergine e qualche goccia di aceto balsamico.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra
Barbera d’Asti La Tota 2024 Marchesi Alfieri
Rosso intenso tendente al violaceo. Al naso note di frutto rosso come ciliegia e susina, cenni di erbette aromatiche e di spezie, in un insieme nitido. Bocca piacevole e fresca, con trama gustativa compatta di ottima beva grazie alla sapidità ben articolata. Finale fruttato appagante.
Zona di produzione: vigneti differenti per età, esposizione, tipo di terreno e clone nella zona a Doc della Barbera d’Asti.
Vitigni: 100% Barbera. Diradamento dei grappoli nella prima metà di agosto al momento dell’invaiatura. Produzione per ceppo 1,2 – 1,4 kg.
Vendemmia: Raccolta manuale delle uve in cassette nella seconda parte del mese di settembre.
Processi produttivi: Scelta e controllo delle uve sul tavolo di cernita seguita da diraspa-pigiatura soffice. Fermentazione sulle bucce in vasca di acciaio alla temperatura di 28-30°C per 12-15 giorni con délestage e rimontaggi delicati. Malolattica in acciaio e successivo travaso in botti e barrique di rovere francese (Allier e Tronçais).
Produzione: 100.000 bottiglie.
Temperatura di servizio: in questa stagione si consiglia di servirla fresca, intorno ai 15°C.
Abbinamenti consigliati: Ideale per accompagnare primi piatti, carni rosse e bianche, formaggi di media stagionatura non erborinati.
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