Questa ricetta è stata creata dallo chef Antonello Sardi del Ristorante Serrae* dell’elegante FH55 Hotel Villa Fiesole per celebrare i profumi del bosco toscano. Cosa di meglio che abbinarci il Chianti Classico Terre di Prenzano 2022 Vignamaggio?
Un piatto che nasce dal dialogo profondo tra territorio, stagionalità e memoria culinaria, dove la morbidezza avvolgente della vellutata di patate e porri incontra il profumo intenso dei porcini del bosco toscano.
A completare la composizione, la croccantezza dorata del pane al prezzemolo e la nota tostata e avvolgente della granola di anacardi e arachidi, che donano ritmo e contrasto alla cremosità del piatto.
Infine una carezza di nepitella fresca, erba aromatica spontanea delle colline fiesolane, che sprigiona un’inaspettata nota balsamica e rinfrescante.
Ingredienti per 4 persone:
Per la vellutata di patate e porri:
- 350 g di porri julienne
- 600 g di patate tagliate a cubetti piccoli
- 250 g di panna fresca
- 1\2 lt latte fresco
- 150 ml di acqua
Procedimento:
Stufare i porri, aggiungere le patate e rosolarle dolcemente; unire latte, panna e acqua, aggiustare di sale e far sobbollire finché le patate non risultano morbide. Frullare e setacciare fino a ottenere una vellutata liscia e avvolgente.
Per i funghi porcini trifolati:
- 1\2 kg di funghi porcini
- Uno spicchio di aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Acqua non salata
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Procedimento:
Rosolare l’aglio in olio, aggiungere i porcini, salare leggermente e sfumare con vino bianco. Terminare la cottura con poca acqua finché i funghi sono teneri ma compatti.
Per il pane croccante al prezzemolo:
- Pane raffermo tagliato a cubetti
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo tritato finissimo
Procedimento:
Scaldare l’olio in una padella. Saltare il pane finché dorato e fragrante. Aggiungere il prezzemolo e mescolare.
Per la granola tostata:
- 50 g di anacardi
- 50 g di arachidi
Procedimento:
Tostare in forno a 180°C per 7 minuti, poi pestare nel mortaio fino a ottenere una granola rustica e profumata.
Alla base del piatto, 2-3 cucchiai di funghi porcini trifolati; sopra, a goccia, la vellutata di patate e porri (2 cucchiai).
Completare con cubetti di pane al prezzemolo e una spolverata di granola tostata.
A guarnire, qualche foglia di nepitella fresca che chiude il piatto con la sua freschezza aromatica.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra:
Chianti Classico Terre di Prenzano 2022 Vignamaggio
Rosso rubino intenso con riflessi color ciliegia. Profumi essenzialmente fruttati, con ciliegia, ribes rosso e frutti di bosco accompagnati da leggere note vanigliate. Il ribes torna succoso all’assaggio e la componente fruttata spicca grazie alla freschezza tipica del Chianti Classico. Medio corpo, tannini morbidi e buon finale fruttato.
Zona di produzione: in comune di Greve in Chianti, Prenzano è la zona più alta del nucleo storico aziendale, con terreni che fanno riferimento alla zona di Lamole quindi con una frazione sabbiosa importante. L’età media dei vigneti è di circa 20 anni.
Vitigni: 100% Sangiovese.
Vendemmia: la raccolta delle uve avviene manualmente nei vigneti di Prenzano e Petriolo, con la vendemmiatrice a Orto e Poggio Asciutto.
Processi produttivi: le uve diraspate vengono immesse in serbatoi di acciaio, dove avvengono la fermentazione e la macerazione delle bucce per 10 giorni, durante i quali sono effettuati délestage e rimontaggi. Dopo la svinatura, il vino viene travasato e avviato alla fermentazione malolattica. Il vino affina per 10-12 mesi in botti di rovere da 20-40 hl.
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 18°C
Abbinamenti consigliati: Verdure o carni alla griglia, accompagnate da pane croccante e olio extravergine d’oliva, pecorino o crema di parmigiano.
