Un piatto in cui lo speck richiama la tradizione altoatesina del vino che abbiamo scelto per l’abbinamento: l’Alto Adige Santa Maddalena Classico Loamer 2024 Malojer Gummerhof.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 coniglio a pezzi
- 100 g di speck a listarelle
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di brodo leggero
- rosmarino e salvia
- olio extravergine
- sale e pepe
Procedimento:
Rosolare lo speck in casseruola con poco olio.
Aggiungere il coniglio e farlo dorare bene.
Unire la cipolla tritata e le erbe aromatiche.
Versare il brodo, coprire e cuocere dolcemente per circa 50 minuti.
Scoprire negli ultimi minuti per concentrare il fondo.
Nel calice, scelto da Stefania Vinciguerra
Alto Adige Santa Maddalena Classico Loamer 2024 Malojer Gummerhof
Rosso rubino vivo. Fruttato il bouquet di fragola e mandorle amare. Vivace, teso e sapido al palato.
Zona di produzione: i vigneti si estendono attorno al maso Loamer, nella zona classica di coltivazione del S. Maddalena, Bolzano.
Vitigno: 90% Schiava, 10% Lagrein.
Vendemmia: nel mese di ottobre.
Processi produttivi: vinificazione tradizionale con temperatura controllata, in acciaio
Temperatura di servizio: 14-16°C.
Abbinamenti consigliati: coniglio, carni rosse e formaggi teneri saporiti
