Ricetta della settimana
Vieni a scoprire la ricetta della settimana di DoctorWine! Ogni sabato una nuova ricetta sempre sfiziosa e il giusto abbinamento con un vino che la esalti.
Pizza bianca con zucchine, cipolla e mozzarella
Questa classica pizza bianca, così delicata ma saporita, si abbina molto bene allo Spoleto Trebbiano Spoletino Nubìte 2024 Terre de La Custodia per la sua leggera aromaticità e la struttura. Ingredienti per 2 pizze tonde: 250 g di farina 0;...
Zuppa di arzille e cavolo romanesco
Lo chef Giorgio Locatelli, nell’ambito del progetto “Acqua nelle nostre mani”, propone un piatto tipico della tradizione culinaria romana. Ci abbiniamo l’Alto Adige Pinot Grigio Riserva Giatl 2022 Peter Zemmer. Ingredienti per 2 persone: 1 testa media di cavolo romanesco;...
Orecchiette al pesto cremoso e profumo di limone
La cremosità si deve alla ricotta di bufala unita al basilico e pinoli e arricchita dalle zeste di limone. Lo abbiniamo a un vino nordico: il Colli Orientali del Friuli Friulano 2024 Monviert. Cremoso e profumato, questo piatto unisce in...
Crocchette di riso con fontina ed erba cipollina
Piatto semplice e gustoso che abbiniamo al Trentodoc 1673 Noir Nature 2018 Cesarini Sforza che con la sua delicata effervescenza pulisce la bocca dal fritto e armonizza con i profumi e con la freschezza del piatto. Ingredienti per 4 persone:...
Spezzatino di maiale ai funghi
Inizia la stagione dei piatti più sostanziosi, questa ricetta dello Spezzatino di maiale ai funghi è uno degli abbinamenti più riusciti con l’Amarone della Valpolicella Mai Dire Mai 2016 Pasqua Vigneti e Vini. La dolcezza del maiale, la sapidità dei...
Frittura di alici e calamari alle erbe aromatiche
Una frittura leggera e aromatica, perfetta con il Lambrusco di Sorbara Spumante Brut Dantesco Villa di Corlo, che – tra effervescenza e acidità – pulisce il palato dal fritto senza bisogno del limone. Ingredienti per 4 persone: 400 g alici...
Culaccia con frittata di verdure
Un antipasto veloce che punta tutto sulla qualità della culaccia e delle materie prime per la frittata che devono essere di primissima scelta. Lo abbiniamo al Franciacorta Brut Cuvée 22 Castello Bonomi. La culaccia, simile al culatello ma più dolce...
Prosciutto di lonza con salsa tonnata
Una ricetta scenografica ma semplice, pensata per noi dallo chef Matteo Giudici, per stupire gli amici in queste calde serate estive. Abbinate il prosciutto di lonza con salsa tonnata al Terre di Chieti Cerasuolo Villa Gemma 2024 Masciarelli per un...
Tagliatelle in salsa di polipetti e pomodorini al basilico
Lo chef Leonardo Castaldi del Wine Not Bistrot di Ancona propone una ricetta dal gusto estivo legata al mare e alle tradizioni locali. Ci beviamo insieme il Colli Aprutini Pecorino 2023 Tenuta Centovie Umani Ronchi. Ingredienti per 4 persone: Per...
Calamaro ripieno ai sapori mediterranei
Un piatto semplice che profuma di mare, di sole e di orto toscano, firmato dallo chef Daniele Arzilli del Ristorante Crudo di Mare. Lo abbiniamo all’Alto Adige Pinot Bianco Mediaevum 2024 Gumphof Markus Prackwieser. La ricetta porta la firma dello...
Orecchiette di Maria Carmela D’Acunto
Si tratta di Orecchiette alla salsiccia di suino nero pugliese con zucchine (di agricoltura rigenerativa) in doppia consistenza, che proponiamo con un abbinamento “eretico”: il Lambrusco Salamino di Santa Croce della Cantina Ventiventi. Questa ricetta è stata creata da Maria...
Frittata con verdure di stagione
La frittata con zucchine, peperoni, melanzane, pomodorini e spinaci ha un sapore delicato e leggero, ma allo stesso tempo aromatico. Si sposa perfettamente con il Gavi del Comune di Gavi Minaia 2023 di Nicola Bergaglio. Ingredienti per 4 persone: 6...
Trota salmonata agli agrumi
Proponiamo questo classico pesce d’acqua dolce, la trota salmonata, in versione agrumata, che trova un perfetto riscontro nelle note citrine del Lugana Selva 2024 Podere Selva Capuzza. La freschezza e la sapidità del Lugana esaltano le nuance delicate della trota,...
Torta rustica con ricotta, carote e piselli
Ottima sia tiepida che fredda, questa torta rustica si può servire come antipasto, piatto unico o per un picnic. Noi la abbiniamo al Valdobbiadene Prosecco Superiore Bosco di Gica Brut Adami. Questo spumante ha una buona acidità che pulisce il...
Involtini di foglie di vite con carne e riso
A questi involtini Dolmadakia-style abbiamo aggiunto la carne per renderli un piatto unico, più succulento, adatto all’abbinamento con il Sicilia Nero d’Avola 2022 Morgante. Ingredienti per circa 25-30 involtini: 30 foglie di vite fresche (o in salamoia); 250 g carne...
Tortino di melanzane
A questo piatto vegetariano estivo – Tortino di melanzane, pomodori confit e scamorza affumicata con pesto di basilico – abbiniamo il Vigneti delle Dolomiti Villa Gresti 2020 San Leonardo. Le note affumicate e aromatiche si armonizzano con le sfumature del...
Spaghettoni con cozze, calamari e datterini infornati
Un piatto raffinato e semplice al tempo stesso, che lo Chef Fabrizio Renna prepara al ristorante Arno dell’FH55 Grand Hotel Mediterraneo, affacciato sull’Arno, a pochi passi dal cuore di Firenze. Lo proponiamo in abbinamento al Salento Malvasia Donna Lisa 2020...
Risotto con fontina, cedro e carpaccio di capesante
A questa ricetta dello chef Francesco Iob del Ristorante Locanda alla Scala, Milano abbiniamo il Soave Classico Brognoligo 2023 Cecilia Beretta. La ricetta “Risotto con Fontina d’Alpeggio Doc, riduzione di cedro e carpaccio di capesante” è stata presentata per FontinaMI...
Tagliata di tonno al sesamo
La tagliata di tonno è un ottimo piatto da gustare insieme al Colli Orientali del Friuli Pinot Grigio Ramato Riserva 2021 Specogna. È un vino strutturato e complesso, che per le sue caratteristiche regge bene ricchezza e grassezza del tonno...
Penne vodka e salmone
Un grande classico degli anni ‘70-’80 che aveva il fascino della preparazione esotica e la panna non era vista con diffidenza. Lasciamoci convincere da queste Penne vodka e salmone riproposte dello chef Matteo Giudici e proviamo ad abbinarci il Toscana...
Insalata di cous cous con tonno
Il cous cous è un piatto molto gustoso e, nella versione precotta, velocissimo da preparare. Ci abbiniamo il Trentino Chardonnay Bottega Vinai 2024 Cavit. Il cous cous deriva dalla lavorazione del grano duro, lo stesso cereale utilizzato per la produzione...
Tortelli di patate e pancetta con burro, salvia e Parmigiano
I tortelli di patate sono un piatto classico della cucina italiana che abbiniamo al Lambrusco Reggiano Concerto 2024 Medici Ermete, grazie alla presenza della pancetta. È un vino frizzante e fresco, con una buona acidità e tannini leggeri che lo...
Mezze maniche con melanzane e ricotta salata
Queste mezze maniche con melanzane e ricotta salata, ricetta facile e veloce, strizzano l’occhio alla più complessa “pasta alla norma” di tradizione siciliana. Ci abbiniamo il Galluccio Bianco Petratonda 2023 Porto di Mola È un piatto che può essere molto...
Torta salata con coste, speck e fontina
A questa torta salata, una delle infinite possibili, abbiniamo il Lago di Caldaro/Kalterersee Classico Superiore Leuchtenberg 2023 Cantina Kaltern, dato che le molte sfaccettature di questo piatto richiedono un vino di duttilità riconosciuta. Ingredienti per 4-6 persone: Per la pasta:...
Nasello con avocado e pesto verde
Questa ricetta è ispirata a un piatto dello Chef Mitch Tonks, adattato per rispettare le linee guida del programma SmartFood, e propone il nasello da pesca sostenibile. La abbiniamo al Trentodoc 1673 Brut Millesimato 2020 Cesarini Sforza. Ingredienti per 2...
Cheeseburger gourmet con cipolla caramellata
La dolcezza della cipolla caramellata e l’intensità del formaggio del cheeseburger si sposano con il fruttato e la struttura del Morellino di Scansano Heba 2021 Fattoria di Magliano. L’acidità del vino sgrassa il palato e accompagna bene ogni morso. Ingredienti...
Cipolle al forno ripiene
Il ripieno di queste cipolle al forno è di carne di manzo e gorgonzola. Ci abbiniamo il Veneto Bianco Multivintage Hey French, You Could Have Made This But You Didn’t, Edizione IV, Pasqua Vigneti e Cantine. Ingredienti per 4 persone:...
Orecchiette con ventresca di maialino nero
Ricetta dello chef Antonio Gentile di Masseria AuraTerrae il cui nome completo è: Orecchiette al grano arso con ventresca di maialino nero, pomodorino candito, polpettine al pecorino su crema di zucchine e bufala. La abbiniamo al Salina Rosso Guardiano del...
Risotto al Franciacorta CruPerdu
Un risotto elegante, perfetto per un pranzo primaverile. Il Franciacorta Extra Brut CruPerdu Grande Annata Millesimato 2016 Castello Bonomi con la sua freschezza ed eleganza, esalta il sapore del riso e la nota fresca leggermente acidula. Durante il Festival di...
Linguine al limone dell’Etna Igp
Saporita ricetta dello chef Giorgio Locatelli, che abbiniamo al Puglia Negroamaro Rosato Rohesia 2024 Cantele, che da questa vendemmia presenta la comoda chiusura con il tappo a vite. Primo italiano ad ottenere la stella Michelin all’estero, Chef Locatelli è noto...