Gourmet
La sezione Gourmet è dedicata agli articoli che abbracciano il grande mondo del food, dalle recensioni di ristoranti alle ricette, da particolari cibi a posti dove andare a mangiare (o dormire) dai produttori di vino
La cena in piedi
La celebrazione dell’amicizia sull’altare della scomodità. Questa potrebbe essere la definizione più alla moda di “cena in piedi”. Viviamo nell’evo dell’amicizia. Mai come in questi anni si è data tanta importanza alle relazioni amichevoli di ogni natura. Poter contare su...
Paté di lepre
È un piatto ricco di sapori, perfetto per occasioni speciali, ma da provare senza aspettarne una. Lo abbiniamo al Valtellina Superiore Riserva Altitude 2019 Mamete Prevostini. Ingredienti per 6-8 persone: 500 g di carne di lepre (pulita e disossata); 200...
Il Borro in inverno
Dal 24 gennaio al 1° marzo 2025, il resort Il Borro apre le porte nei weekend per un’esperienza unica tra benessere e natura. Un rifugio esclusivo per scoprire la Toscana in una stagione di quiete e meraviglia. Arrivare a Il...
Nuove aperture Gennaio 2025
In questa rubrica diamo conto delle nuove aperture del mese di ristoranti e wine bar che vengono inaugurati su e giù per la penisola. Si tratta, è bene precisarlo, di segnalazioni e non di recensioni, in quanto nessuno di noi...
Coniglio in porchetta
A questo piatto tipico marchigiano abbiniamo un vino locale, prodotto con l’uva autoctona Lacrima: il Marche Rosse Costa Lisiano 2022 Podere Vito Cardinali. Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio intero (circa 1,5 kg), già eviscerato; 150 g di pancetta tesa...
Brasato di manzo
Al brasato di manzo, classica ricetta invernale, abbiniamo il Primitivo di Manduria Riserva 2019 Antica Masseria Jorche. Ingredienti per 6 persone: 800 g di carne di manzo (preferibilmente cappello del prete o reale), 1 bottiglia di vino rosso corposo (meglio...
Pasta Design: il bello e il buono della pasta
Primo prodotto industriale in serie, la pasta – oltre ad essere buona – è anche bella: merito del Pasta Design, l’industrial design applicato alla pasta. Il primo manufatto industriale di serie è stato il libro. Il torchio e i caratteri...
Paccheri al ragù di astice e salicornia croccante
Questa ricetta con i paccheri trafilati al bronzo, ragù d’astice e salicornia croccante è stata creata dallo chef Alfonso Pepe dell’Ara Maris di Sorrento. Ci abbiniamo il Roero Arneis Renesio 2023 Malvirà. Ingredienti per 2 persone: 180 g di Paccheri...
Crudi toscani con Chianina, Maremmana, Scottona
Questo piatto, che abbiamo battezzato Crudi toscani, è una proposta dello chef Daniele Arzilli del Ristorante Granace del Park Hotel Marinetta di Marina di Bibbona. Ci serviamo in abbinamento il Chianti Classico Riserva Poggio Croce 2020 Arillo in Terrabianca. Il...
Millefoglie di cotechino e fontina con cime di rapa
Il millefoglie di cotechino e fontina con cime di rapa è un modo diverso di proporre il cotechino che ha ideato lo chef Francesco Passalacqua. Noi lo abbiniamo al Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane Castellum Vetus 2019 Centorame. Ingredienti per 4...
Insalata polpo e patate
Un antipasto tra i più classici della vigilia di Natale: l’insalata polpo e patate, che abbiniamo al Trento Riserva 1673 2016 Cesarini Sforza. Ingredienti per 4 persone: 1 polpo fresco da circa 1 kg, 4 patate medie, 1 costa di...
Identikit dei compagni di (s)ventura nel ristorante stellato
Avete assistito, da bravi lettori, all’ingresso in sala e alla lettura del menù (nel primo articolo) e allo scenico arrivo dei primi piatti (nel secondo) nel ristorante stellato? Allora rilassatevi e godetevi il resto della serata. La serata dal divino...
Nuove aperture Dicembre 2024
In questa rubrica diamo conto delle nuove aperture del mese di ristoranti e wine bar che vengono inaugurati su e giù per la penisola. Si tratta, è bene precisarlo, di segnalazioni e non di recensioni, in quanto nessuno di noi...
Petto d’anatra, mele al Porto e ristretto all’Amarone
Il Petto d’anatra con mele al Porto e ristretto all’Amarone è un piatto elegante e dai sapori intensi. Lo proponiamo insieme all’Amarone della Valpolicella Cascina San Vincenzo 2018 Famiglia Pasqua. Ingredienti per il Petto d’anatra con mele al Porto e...
Cupole volanti nel divino ristorante
Se, la settimana scorsa, avete letto Il divino ristoratore, non perdetevi questa “seconda puntata”, dedicata sempre al malcapitato che arriva in un “divino ristorante”, o magari un ristorante stellato. Cupole volanti nel divino ristorante. Ecco i primi antipasti giungere su...
Orzotto ai peperoni dolci piccanti, maionese di acciuga e pop corn di maiale
Un piatto complesso ma dal sapore straordinario. Lo abbiniamo al Valpolicella Superiore Mizzole 2019 Cecilia Beretta. Ingredienti per 4 persone: Per l’orzotto: 320 g di orzo perlato; 1 peperone rosso dolce; 1 peperone giallo dolce; 1 peperoncino fresco piccante (a...
Il divino ristoratore
La strada che conduce alla ristorazione stellata è lastricata di delizie, sorprese, cocenti delusioni. Se volete accedere all’esclusivo mondo del “divino ristoratore” non commettete mai l’errore di presentarvi inattesi. È una situazione imbarazzante. Suonate alla porta, un cameriere ossequioso vi...
Risotto con fontina, riduzione di Barbera e pera senapata
La ricetta del Risotto con fontina d’alpeggio e riduzione di Barbera è dello chef Cesare Battisti (Ristorante Ratanà, Milano) creata per FontinaMI 2024. Abbiamo scelto di abbinarci la Barbera d’Alba Superiore Vigna Mompissano 2019 di Bric Castelvej. Ingredienti per 4...
Nuove aperture Novembre 2024 – aggiornamento
In questa rubrica diamo conto delle nuove aperture del mese di ristoranti e wine bar che vengono inaugurati su e giù per la penisola. Si tratta, è bene precisarlo, di segnalazioni e non di recensioni, in quanto nessuno di noi...
L’invasione dei cibi alieni
A destra e a sinistra ci si lamenta dell’arrivo di nuovi “cibi” che approdano nel nostro paese: il granchio blu, il pesce siluro, l’alga wakame… Ma “colonizzazioni” dall’esterno sono sempre avvenute. L’ego dei popoli è – benché sembri insensato immaginarlo...
Spaghetti con vongole e scarola
Un piatto di pasta “alla napoletana” che proponiamo in abbinamento al Colli Bolognesi Pignoletto Superiore Malagò 2022 Terre Rosse Vallania. Ingredienti per 2 persone: 500 g di vongole certificate MSC*; 200 g di spaghetti; 400 g di scarola; 1 spicchio...
Cucina napoletana da Brigida
In pieno centro di Napoli, in via Santa Brigida, il ristorante Brigida – Cucina napoletana è di recentissima apertura ma già si presenta come un locale da non farsi sfuggire per mangiare bene e passare una piacevolissima serata. Da poco...
Pasta e fagioli
Uno dei piatti più tradizionali italiani, diffuso in tutte le regioni con piccole varianti. Lo proponiamo in abbinamento al Ciliegiolo di Narni Brecciaro 2022 Leonardo Bussoletti. Ingredienti per 4 persone: 250 g di fagioli borlotti secchi (si possono sostituire con...
L’orto e la tavola di Peppe Guida
Non solo al ristorante Nonna Rosa, ma anche a Villa Rosa, la casa di Lella (un tributo alla moglie dello chef Peppe Guida) è possibile assaporare piatti i cui ingredienti sono tradizione e semplicità. Il Vesuvio, il Golfo di Napoli,...
Risotto con finferli e Provolone Valpadana Dop
A questa tipica ricetta autunnale abbiniamo il Nizza Cremosina 2021, uno dei cru di Barbera di Bersano. Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Carnaroli; 400 funghi finferli (gallinacci); 1,5 lt di brodo vegetale; 1 cipolla bianca; ½ bicchiere...
La Dimora dei Cavalieri, agriturismo con ristorante
Un ristorante con menù fisso quello de La Dimora dei Cavalieri che esalta sapori autentici, con materie prime locali. Tipico l’agnello bianco “creato” proprio dal papà degli attuali proprietari nell’allevamento annesso all’agriturismo. A Vaglio di Lucania, piccolo comune a pochissimi chilometri...
Gnocchi di zucca con crema di pecorino e funghi porcini
La notte di Halloween è appena trascorsa; la ricordiamo in cucina, con questa ricetta dello Chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe dell’FH55 Grand Hotel Palatino di Roma. Ci abbiniamo il Friuli Colli Orientali Friulano 12 Viti 2022 La Sclusa....
Locanda Sandi a Valdobbiadene
All’interno della Tenuta Villa Sandi, la Locanda Sandi si affaccia su un parco circondato da vigneti e offre i profumi e i sapori della tipica cucina trevigiana. Siamo a Valdobbiadene. Qui, in un anfiteatro naturale, la viticoltura è un’arte antica...
SantoPalato, la trattoria pop che non ti aspetti
Possiamo definire SantoPalato una trattoria “di nuova generazione” dove la tradizione fa da cardine e da spunto per dare mano libera al tratto della chef Sarah Cicolini. SantoPalato è il prototipo della trattoria di nuova generazione. Una trattoria “pop” che...
Nuove aperture Ottobre 2024 – aggiornamento
In questa rubrica diamo conto delle nuove aperture del mese di ristoranti e wine bar che vengono inaugurati su e giù per la penisola. Si tratta, è bene precisarlo, di segnalazioni e non di recensioni, in quanto nessuno di noi...