Ricetta della settimana
Vieni a scoprire la ricetta della settimana di DoctorWine! Ogni sabato una nuova ricetta sempre sfiziosa e il giusto abbinamento con un vino che la esalti.
Filetti di ricciola su crema di melanzane, pomodorini confit e timo
La sapidità della ricciola e la consistenza morbida della melanzana trovano equilibrio nella freschezza del Roma Bianco Vulc Num 2025 Tenimenti Leone. I pomodorini gialli richiamano le note di frutta gialla del vino senza eccedere in dolcezza, mentre il timo...
Gnocchi di ricotta alle erbe, crema di zucchine, limone e mandorle tostate
Ricetta estiva, non troppo complicata (richiede un po’ di manualità per impastare gli gnocchi), che si abbina molto bene con il Terre d’Abruzzo Pecorino Feuduccio 2025 Il Feuduccio. La crema di zucchine e la ricotta ne esaltano i toni morbidi,...
Penne di farina di mais e riso con pesto di anacardi e scorza di limone
Primo piatto fresco e senza glutine, rapido e facilissimo da preparare che serviamo con il Colli di Luni Vermentino Etichetta Nera 2025 Cantine Lunae Bosoni. In questa ricetta il gusto delicato degli anacardi si avvolge del profumo inebriante del basilico,...
Tagliolini al limone con gamberi, zucchine e timo
Ricetta estiva che abbiniamo all’Alto Adige Chardonnay Riserva Freienfeld 2022 Cantina Kellerei Kurtatsch. La dolcezza naturale dei gamberi richiama il frutto maturo dello Chardonnay, mentre zucchine, timo e limone dialogano con la sua freschezza. Ingredienti 4 persone: 320 g di...
Sformato di zucchine, ricotta e menta con crema di Parmigiano
Per questo sformato proponiamo un abbinamento elegante, giocato sull’equilibrio tra morbidezza, profumi e tensione gustativa. La dolcezza delle zucchine e della ricotta si armonizza con il frutto della Roma Doc Malvasia Puntinata 2025 Cantina Castello di Torre in Pietra, mentre...
Ricciola, pesca, finocchio all’arancia e polvere di cappero
La sorprendente proposta dello chef Giuseppe Mulargia dell’FH55 Grand Hotel Palatino di Roma esalta ingredienti di stagione con eleganza e leggerezza. Proponiamo in abbinamento il Trentodoc 1673 Noir Nature 2019 Cesarini Sforza Spumanti. Una preparazione che interpreta i sapori del...
Tagliata di manzo con pomodorini confit, rucola e grana
Piatto semplice, perfetto per questa stagione, da servire accompagnando con la Barbera d’Asti La Tota 2024 Marchesi Alfieri leggermente rinfrescata. L’acidità del vino valorizzerà la succulenza della carne. Ingredienti per 4 persone: Per la tagliata 800 g di controfiletto di...
Tortino di zucchine, pecorino dolce e maggiorana
Da servire su un letto di zucchine croccanti, accompagnato dal Pignoletto Superiore Malagò 2024 Terre Rosse Vallania. Il contrasto tra il tortino morbido e il letto di zucchine croccanti funziona molto bene con la tensione acida e la sapidità del...
Coniglio alla tirolese con speck e rosmarino
Un piatto in cui lo speck richiama la tradizione altoatesina del vino che abbiamo scelto per l’abbinamento: l’Alto Adige Santa Maddalena Classico Loamer 2024 Malojer Gummerhof. Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio a pezzi 100 g di speck a listarelle ...
Paccheri con crema di peperoni, olive, capperi e salsa di mandorle
Un piatto vivace dove la dolcezza arrostita del peperone incontra la sapidità delle olive taggiasche e la delicatezza inaspettata della salsa di mandorle. Ci abbiniamo il Verdicchio Castelli di Jesi Classico Le Vaglie 2024 Santa Barbara, dove troviamo freschezza, sapidità...
Linguine con zafferano, tartare di scampi e bottarga di muggine
Una nuova proposta di Andrea De Vita, chef e culinary director di Via Pasteria, il format di pasta fresca di Milano. Ci beviamo insieme la Vernaccia di San Gimignano Riserva L’Albereta 2022 Il Colombaio di Santa Chiara. Ingredienti per 2...
Salsicce e friarielli
Piatto saporito, leggermente amarognolo per i friarielli, perfetto con un rosso come il Biferno Rosso Ramitello 2021 Di Majo Norante. Ingredienti per 4 persone: 600 g salsicce di maiale 800 g friarielli (cime di rapa napoletane) 2 spicchi d’aglio 1...
Risotto agli asparagi
Questa classica ricetta primaverile ha un profilo vegetale e cremoso che entra perfettamente in sintonia con le caratteristiche aromatiche e strutturali dell’Alto Adige Sauvignon Sanct Valentin 2024 Cantina San Michele Appiano. Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso (Carnaroli...
Frittelle di yogurt e paneer (pakodi)
Come quella della scorsa settimana, anche questa ricetta è tratta dal libro “I Grandi Cru d’Italia incontrano la cucina di India, Cina e Giappone”, dove è presentata in abbinamento con il Rosso Piceno Superiore Roggio del Filare 2022 Velenosi. Il...
Pollo del mendicante
Ricetta cinese tratta dal libro “I Grandi Cru d’Italia incontrano la cucina di India, Cina e Giappone”, dove è presentata in abbinamento con il Vigneti delle Dolomiti San Leonardo 2020 San Leonardo, il nostro vino rosso dell’anno 2026. Il Comitato...
Busiate con alici fresche, finocchietto selvatico e limone
Ricetta di facile esecuzione e dal risultato sicuro. Proponiamo in abbinamento il Terre Siciliane Lù 2023 Gaetano Di Carlo Viticoltore: finocchietto e limone richiamano la componente aromatica del vino; sapidità e untuosità delle alici vengono bilanciate da acidità e salinità....
Sushi “italianizzato” di salmone e gamberi
Ricetta di sushi semplificata, con gusto più rotondo e accessibile, che proponiamo in abbinamento al Valdobbiadene Superiore di Cartizze La Rivetta Brut di Villa Sandi. La leggera nota di olio e limone avvicina il profilo organolettico al gusto italiano senza...
Risotto al limone, gamberi crudi e timo
Il tocco finale di una spolverata di polvere di pane tostato e poche gocce di riduzione di crostacei rendono questo piatto davvero gourmet. Lo accompagniamo con il Trentodoc 1673 Brut Millesimato 2021 Cesarini Sforza. Ingredienti per 4 persone: 320 g...
Spaghetti con calamaretti, crema di cannellini e broccoli
Questa ricetta è la versione “casalinga” di un piatto creato dallo chef Antonello Sardi, anima creativa del Ristorante Serrae Villa Fiesole, 1 stella Michelin. La abbiniamo con un vino tanto buono quanto sconosciuto: Isola dei Nuraghi Arvisionadu Fàula 2024 Cantina...
Riso basmati saltato con verza, carote e pancetta
Una proposta originale e leggera dal tocco orientale. Un piatto che combina la fresca croccantezza delle verdure, il profumo del riso basmati e la pancetta che accompagna egregiamente l’abbinamento al Chianti Montalbano 2024 Tenuta di Artimino. Ingredienti per 4 persone:...
Tagliatelle al ragù bianco di anatra e funghi porcini
Primo piatto sapido e non troppo grasso, con componenti aromatiche che funzionano bene con il Trentino Superiore Pinot Nero Brusafer 2022 Cavit. Il ragù bianco non copre l’eleganza del vino come farebbe un ragù rosso. Ingredienti per 4 persone: 320...
Orecchiette con broccoletti siciliani e noci pecan
Variante più morbida, grazie alle noci pecan, rispetto alla classica ricetta pugliese con la sapidità “marina” delle acciughe. Abbiamo scelto un abbinamento con il Chianti Classico 2022 Lilliano, che farà chiacchierare prima e metterà tutti d’accordo dopo. Ingredienti per 6...
Polpettone ripieno con provolone, funghi e spinaci
Un “rotolo” di polpettone che sposa molto bene il Chianti Classico Gran Selezione Valore di Famiglia 2021 Famiglia Cecchi, perché l’acidità del Sangiovese pulisce la bocca da grassezza e succulenza (carne e formaggio) mentre le note speziate del vino dialogano...
Pici al ragù bianco di cinta senese, finocchietto e olive nere
Un primo piatto che profuma di Maremma: essenziale, mediterraneo, intenso ma non pesante. La succulenza del maiale e la nota aromatica del finocchietto trovano nel Morellino di Scansano 2024 Col di Bacche un compagno naturale, capace di valorizzare il piatto....
Tagliatelle al ragù di manzo, fave di cacao e alloro
Ricetta dell’Executive Chef Antonello Sardi del Ristorante Serrae Villa Fiesole*, all’interno del boutique hotel FH55 Hotel Villa Fiesole. Proponiamo un abbinamento non “per tradizione”, ma per affinità strutturale e aromaticità intelligente con il Montepulciano d’Abruzzo Ilico 2022 Illuminati. Un Montepulciano...
Risotto mantecato al burro acido, jus di pollo e polvere di alloro
Ricetta di Giancarlo Perbellini per Bertani. Un risotto che unisce la delicatezza cremosa della tradizione italiana a dettagli di gusto intensi e sorprendenti. Perfetto in abbinamento a un calice di Amarone della Valpolicella Classico 2016 Bertani. Il jus di pollo...
Persico del Maggiore con crema leggera di Pecorino Romano, pere rosolate e pinoli
Ispirato a un piatto creato dallo chef Andrea Cane, titolare dell’ Osteria del Vergante a Invorio (NO), leggermente alleggerito. Lo proponiamo con il Friuli Colli Orientali Ribolla Gialla 2024 Monviert. Scelta che punta sulla freschezza e sulla tensione acida per...
Orecchiette mascarpone e salmone affumicato al profumo di limone
Questa ricetta delle orecchiette è molto facile e rapida da preparare e il risultato è gustoso. La abbiniamo al Montecucco Vermentino Irisse 2023 ColleMassari che pulisce la cremosità del mascarpone, regge la parte affumicata e sapida del salmone e valorizza...
Risotto ai porri e scorza di limone
Ecco un risotto ai porri pensato su misura per il Soave Superiore Classico Castellaro Tufaie 2023 Bolla: elegante, territoriale, con un tocco gastronomico ma senza mai sovrastare il vino. La dolcezza del porro valorizza la sapidità del Soave, l’aggiunta della...
Gulasch tirolese
A questo piatto ricco e tradizionale di gulasch abbiniamo il Lagrein Alto Adige 2024 Muri-Gries, che esalta la dolcezza delle cipolle, la paprika e la succulenza della carne. Ingredienti per 4 persone: 800 g manzo (spalla o cappello del prete),...