Ricetta della settimana
Vieni a scoprire la ricetta della settimana di DoctorWine! Ogni sabato una nuova ricetta sempre sfiziosa e il giusto abbinamento con un vino che la esalti.
Risotto mantecato al burro acido, jus di pollo e polvere di alloro
Ricetta di Giancarlo Perbellini per Bertani. Un risotto che unisce la delicatezza cremosa della tradizione italiana a dettagli di gusto intensi e sorprendenti. Perfetto in abbinamento a un calice di Amarone della Valpolicella Classico 2016 Bertani. Il jus di pollo...
Persico del Maggiore con crema leggera di Pecorino Romano, pere rosolate e pinoli
Ispirato a un piatto creato dallo chef Andrea Cane, titolare dell’ Osteria del Vergante a Invorio (NO), leggermente alleggerito. Lo proponiamo con il Friuli Colli Orientali Ribolla Gialla 2024 Monviert. Scelta che punta sulla freschezza e sulla tensione acida per...
Orecchiette mascarpone e salmone affumicato al profumo di limone
Questa ricetta delle orecchiette è molto facile e rapida da preparare e il risultato è gustoso. La abbiniamo al Montecucco Vermentino Irisse 2023 ColleMassari che pulisce la cremosità del mascarpone, regge la parte affumicata e sapida del salmone e valorizza...
Risotto ai porri e scorza di limone
Ecco un risotto ai porri pensato su misura per il Soave Superiore Classico Castellaro Tufaie 2023 Bolla: elegante, territoriale, con un tocco gastronomico ma senza mai sovrastare il vino. La dolcezza del porro valorizza la sapidità del Soave, l’aggiunta della...
Gulasch tirolese
A questo piatto ricco e tradizionale di gulasch abbiniamo il Lagrein Alto Adige 2024 Muri-Gries, che esalta la dolcezza delle cipolle, la paprika e la succulenza della carne. Ingredienti per 4 persone: 800 g manzo (spalla o cappello del prete),...
Funghi porcini, patate di montagna, porri e nepitella
Questa ricetta è stata creata dallo chef Antonello Sardi del Ristorante Serrae* dell’elegante FH55 Hotel Villa Fiesole per celebrare i profumi del bosco toscano. Cosa di meglio che abbinarci il Chianti Classico Terre di Prenzano 2022 Vignamaggio? Un piatto che...
Gnocchi di patate rosse con crema di gamberi rosa, bufala campana e limone
Un abbraccio tra ingredienti freschi e profumi mediterranei per la ricetta dello Chef Giuseppe Mulargia dell’FH55 Grand Hotel Palatino di Roma. Ci beviamo insieme il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Casal di Serra 2024 Umani Ronchi. Una ricetta...
Guancetta di maialino brasato al vino rosso
Questa guancetta di maialino nero casertano brasata al vino rosso, cremoso di patate e porro croccante è proposto dallo chef Alfonso Pepe dell’Hotel Ara Maris 5*L di Sorrento. Lo abbiniamo alla Barbera d’Asti Superiore La luna e i falò 2023...
Fusilloni gorgonzola, noci e pere caramellate
Ecco una ricetta facile e veloce (è pronta in 20 minuti) che si abbina molto bene con l’Alto Adige Gewürztraminer Vigna Kastelaz 2023 di Elena Walch. Il gorgonzola richiama l’intensità e la struttura del vino, che a sua volta bilancia...
Crema di ceci con le vongole
Una crema di ceci con le vongole è un piatto delicato ma con doppia anima: la cremosità e dolcezza dei legumi e la sapidità marina delle vongole. Serve un vino che abbia freschezza e sapidità per reggere i contrasti. Abbiamo...
Tagliatelle al ragù di manzo, fave di cacao e alloro
La pasta fresca fatta a mano abbraccia un ragù ricco e profondo, esaltato da note inaspettate di cacao amaro e dal profumo sottile dell’alloro. La propone L’Executive Chef Antonello Sardi, anima creativa del Ristorante Serrae Villa Fiesole, 1 stella Michelin,...
Risotto al radicchio tardivo e Monte Veronese
Il profumo dell’autunno in un piatto: risotto al radicchio tardivo e Monte Veronese. Nel calice, il Valpolicella Ca’ Fiui 2023 Corte Sant’Alda, armonioso e vellutato, che completa il quadro con equilibrio e freschezza. Il risotto al radicchio tardivo è un...
Gnocchi di zucca con burro nocciola, amaretti e Bitto
A questa ricetta stagionale con la zucca abbiniamo il Chianti Rùfina Riserva Terrælectæ Vigneto Lastricato 2020 Castello del Trebbio, che bilancia perfettamente la dolcezza della zucca e degli amaretti, la tostatura del burro nocciola, la sapidità e persistenza del formaggio...
Risotto alla zucca e fonduta di blu di capra
Lo chef Francesco Sodano, executive chef del ristorante Riviera sul lago di Garda e del ristorante Famiglia Rana* a Verona, propone una versione gustosissima del classico risotto alla zucca. Ci abbiniamo il Trentodoc Riserva 1673 Cesarini Sforza Spumanti. Questa ricetta...
Filetto di spigola su crema di patate e limone
Arricchiamo la ricetta insaporendo con l’olio aromatizzato alle erbe e ci abbiniamo il Lugana Brut Nature Metodo Classico Millesimato 2022 Perla del Garda. Ricetta e abbinamento a cura di Stefania Vinciguerra. Ingredienti (per 4 persone) 4 filetti di spigola (branzino)...
Pizza bianca con zucchine, cipolla e mozzarella
Questa classica pizza bianca, così delicata ma saporita, si abbina molto bene allo Spoleto Trebbiano Spoletino Nubìte 2024 Terre de La Custodia per la sua leggera aromaticità e la struttura. Ingredienti per 2 pizze tonde: 250 g di farina 0;...
Zuppa di arzille e cavolo romanesco
Lo chef Giorgio Locatelli, nell’ambito del progetto “Acqua nelle nostre mani”, propone un piatto tipico della tradizione culinaria romana. Ci abbiniamo l’Alto Adige Pinot Grigio Riserva Giatl 2022 Peter Zemmer. Ingredienti per 2 persone: 1 testa media di cavolo romanesco;...
Orecchiette al pesto cremoso e profumo di limone
La cremosità si deve alla ricotta di bufala unita al basilico e pinoli e arricchita dalle zeste di limone. Lo abbiniamo a un vino nordico: il Colli Orientali del Friuli Friulano 2024 Monviert. Cremoso e profumato, questo piatto unisce in...
Crocchette di riso con fontina ed erba cipollina
Piatto semplice e gustoso che abbiniamo al Trentodoc 1673 Noir Nature 2018 Cesarini Sforza che con la sua delicata effervescenza pulisce la bocca dal fritto e armonizza con i profumi e con la freschezza del piatto. Ingredienti per 4 persone:...
Spezzatino di maiale ai funghi
Inizia la stagione dei piatti più sostanziosi, questa ricetta dello Spezzatino di maiale ai funghi è uno degli abbinamenti più riusciti con l’Amarone della Valpolicella Mai Dire Mai 2016 Pasqua Vigneti e Vini. La dolcezza del maiale, la sapidità dei...
Frittura di alici e calamari alle erbe aromatiche
Una frittura leggera e aromatica, perfetta con il Lambrusco di Sorbara Spumante Brut Dantesco Villa di Corlo, che – tra effervescenza e acidità – pulisce il palato dal fritto senza bisogno del limone. Ingredienti per 4 persone: 400 g alici...
Culaccia con frittata di verdure
Un antipasto veloce che punta tutto sulla qualità della culaccia e delle materie prime per la frittata che devono essere di primissima scelta. Lo abbiniamo al Franciacorta Brut Cuvée 22 Castello Bonomi. La culaccia, simile al culatello ma più dolce...
Prosciutto di lonza con salsa tonnata
Una ricetta scenografica ma semplice, pensata per noi dallo chef Matteo Giudici, per stupire gli amici in queste calde serate estive. Abbinate il prosciutto di lonza con salsa tonnata al Terre di Chieti Cerasuolo Villa Gemma 2024 Masciarelli per un...
Tagliatelle in salsa di polipetti e pomodorini al basilico
Lo chef Leonardo Castaldi del Wine Not Bistrot di Ancona propone una ricetta dal gusto estivo legata al mare e alle tradizioni locali. Ci beviamo insieme il Colli Aprutini Pecorino 2023 Tenuta Centovie Umani Ronchi. Ingredienti per 4 persone: Per...
Calamaro ripieno ai sapori mediterranei
Un piatto semplice che profuma di mare, di sole e di orto toscano, firmato dallo chef Daniele Arzilli del Ristorante Crudo di Mare. Lo abbiniamo all’Alto Adige Pinot Bianco Mediaevum 2024 Gumphof Markus Prackwieser. La ricetta porta la firma dello...
Orecchiette di Maria Carmela D’Acunto
Si tratta di Orecchiette alla salsiccia di suino nero pugliese con zucchine (di agricoltura rigenerativa) in doppia consistenza, che proponiamo con un abbinamento “eretico”: il Lambrusco Salamino di Santa Croce della Cantina Ventiventi. Questa ricetta è stata creata da Maria...
Frittata con verdure di stagione
La frittata con zucchine, peperoni, melanzane, pomodorini e spinaci ha un sapore delicato e leggero, ma allo stesso tempo aromatico. Si sposa perfettamente con il Gavi del Comune di Gavi Minaia 2023 di Nicola Bergaglio. Ingredienti per 4 persone: 6...
Trota salmonata agli agrumi
Proponiamo questo classico pesce d’acqua dolce, la trota salmonata, in versione agrumata, che trova un perfetto riscontro nelle note citrine del Lugana Selva 2024 Podere Selva Capuzza. La freschezza e la sapidità del Lugana esaltano le nuance delicate della trota,...
Torta rustica con ricotta, carote e piselli
Ottima sia tiepida che fredda, questa torta rustica si può servire come antipasto, piatto unico o per un picnic. Noi la abbiniamo al Valdobbiadene Prosecco Superiore Bosco di Gica Brut Adami. Questo spumante ha una buona acidità che pulisce il...
Involtini di foglie di vite con carne e riso
A questi involtini Dolmadakia-style abbiamo aggiunto la carne per renderli un piatto unico, più succulento, adatto all’abbinamento con il Sicilia Nero d’Avola 2022 Morgante. Ingredienti per circa 25-30 involtini: 30 foglie di vite fresche (o in salamoia); 250 g carne...